閱讀文章：幼鱸魚洗霜造、軟絲烏賊細波造、黑鮪一文字造、青鮑小方塊Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei幼鱸魚洗霜造、軟絲烏賊細波造、黑鮪一文字造、青鮑小方塊各道刺身的說明略去不提，在此就刀工說一句。刀法能讓食材發揮最佳狀態，也能使其失色，請務必紮實掌握基本…生魚片・刺身・向付7月
閱讀文章：什錦吹寄沙拉風、紅葉鯛昆布締、干貝燒霜、甜海老菊花漬什錦吹寄沙拉風、紅葉鯛昆布締、干貝燒霜、甜海老菊花漬造里替換以沙拉風格呈現，以和風淋醬享用。甜蝦裹上了掃帚草子實。和風香草野菜切成大塊，尤其紫洋蔥建議切…生魚片・刺身・向付11月
閱讀文章：鰻魚一味醬油燒、鵪鶉黃身燒、壓製蔬菜Ise-sada Main Store鰻魚一味醬油燒、鵪鶉黃身燒、壓製蔬菜燒物為鰻魚一味醬油燒。白燒方式會令酒香先於焦香散發，感覺不夠香醇，因此改為淋醬燒烤。以酒二份、醬油一…燒物5月
閱讀文章：茗荷・伊比利豬澤煮Ginza Kappo Risen茗荷・伊比利豬澤煮茗荷・伊比利豬澤煮：將茗荷與牛蒡切成細絲後水洗。將伊比利豬燒烤肉切細，以八方高湯（高湯：醬油：味醂＝…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：虎魚塊切Noboru Yamamoto虎魚塊切這是御造里（刺身）料理。虎魚塊切，保留虎魚的薄皮進行湯引（以熱水略燙使皮收縮），切成厚片後與茗荷、淺…生魚片・刺身・向付9月¥500烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：山藥軟絲海鼠腸淋、秋刀魚菊花浸漬Ginza KasugaTakao Shimada山藥軟絲海鼠腸淋、秋刀魚菊花浸漬先付小品。秋刀魚菊花浸漬，是將三片取法處理的秋刀魚撒鹽靜置一小時，再浸入插有昆布的純醋中醃漬15至2…先付10月
閱讀文章：茄子素麵、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮三色味噌掛Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka茄子素麵、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮三色味噌掛首先介紹絹川茄子，這是愛媛縣的傳統蔬菜，外皮非常柔軟。茄子素麵：將絹川茄子細切後裹上太白粉。太白粉的…8月
閱讀文章：星鰻燻製青菜卷Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara星鰻燻製青菜卷此為醋物。星鰻燻製青菜卷，是將星鰻以慢火燻製約四十分鐘，細細賦予香氣。其後將白菜或萵苣的外葉快速汆燙…醋物・強肴・止肴・口代・進肴7月
閱讀文章：冷製呉汁（冷大豆泥湯）Wakakomakai KKR Hotel Tokyo冷製呉汁（冷大豆泥湯）冷製呉汁使用毛豆，以白味噌溶入調味，混入毛豆過篩泥，引入薄葛汁冷卻備用。鯒（牛尾魚）切成圓筒形，輕撒…碗物・吸物8月
閱讀文章：鯖魚磯邊、白烏賊握壽司二貫Tsukiji Tamura鯖魚磯邊、白烏賊握壽司二貫此道為造里（刺身拼盤）。先前前往法式料理店研習時，見識到製作煙燻鮭魚的過程中塗抹砂糖醃漬的手法。舉例…生魚片・刺身・向付8月
