Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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76 筆
  • 閱讀文章：鱈魚炸出汁

    FREE

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚炸出汁

    此為冬季代表食材鱈魚與海老芋（一種芋頭）當令時節的活用料理，屬溫熱料理。「鱈魚炸出汁」以當令鱈魚及其…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    無花果芝麻奶油拌、鮭魚博多、花枝羅勒燒、海鰻煙燻八幡捲揚、沙鮻夾燒醬油風味香草野菜佐、秋味養老蒸、鰻魚捲、子持昆布蛋黃芥末醬

    前菜的無花果芝麻奶油拌，無花果只要稍微碰觸就會變色，因此要選用新鮮、尚未過熟的食材。 花枝羅勒燒中，…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：木更津 盤州干潟和風麵

    Ryugujo Spa Hotel Mikazuki

    木更津 盤州干潟和風麵

    我工作的飯店位於千葉縣木更津市，由於許多客人來自縣外，我希望運用當地千葉具魅力的食材，端出能為一天注…

    • 會席料理
    • 9月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚香味蒸、米油淋

    Ginza, Ginza Inaba

    鰻魚香味蒸、米油淋

    將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，此為帶有新夏日清爽香氣、風味與食材新組合的菜品。 蒸物為鰻魚香味蒸。鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

    Komoikai

    香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

    關於香魚煮味噌香浸，將香魚取出中骨後，塞入切碎的茗荷（蘘荷）與生薑，因此合地調味液需準備能剛好覆蓋香…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    此為以東京偏好的料理與新潟料理重新構思的前菜。在此特別在「呈現方式」上下了工夫。

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚燒漬、鮭魚白子

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    鮭魚燒漬、鮭魚白子

    現代風鄉土料理 原鄉土料理＝鮭魚燒漬 希望將古來傳承的「美味」留存給已不再食用鄉土料理的世代，因此以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    越冬白菜「古代米包」鯡魚醬拌物、醃鯡魚、數之子

    此為御飯料理。使用的越冬蔬菜為越冬白菜、越冬高麗菜、越冬胡蘿蔔。古代米包以目張壽司為原點，目標是連孩…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥340

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：竹筴魚醃漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    竹筴魚醃漬

    入夏後，將脂肪豐富的竹筴魚製作成中華風格的醃漬料理。這是一道既適合搭配啤酒又適合搭配冷酒的常備菜…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月
  • 閱讀文章：鮮蝦姬竹焙茶燒、江珧若葉涼拌、溪流鱒魚、稚香魚松前煮、牛肉櫻葉卷、抹茶豆腐

    鮮蝦姬竹焙茶燒、江珧若葉涼拌、溪流鱒魚、稚香魚松前煮、牛肉櫻葉卷、抹茶豆腐

    此為前菜。細白子醋涼拌，是將豆腐以紅富貴茶（一種近似紅茶的發酵茶）汆燙後撈起備用。紅富貴茶含有黑麴發…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：鰻魚醋拌小黃瓜

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鰻魚醋拌小黃瓜

    此為酢物（醋拌料理）。夏季套餐中固定安排一道鰻魚料理。此次採用堪稱定番的「鰻魚醋拌小黃瓜」（unaz…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：白蘆筍泥湯

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    白蘆筍泥湯

    湯品。白蘆筍泥湯，是本店當月實際提供的料理，店內以附蓋的湯皿盛裝上桌。要點在於，若單用白蘆筍，成本較…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：烏賊酒盜拌、比目魚煮凍、雞白肝仿鵝肝、蝦薰香炸、繡球花炸魚板、嫩雞蘆筍卷、海素麵、幼沙丁魚薑押漬、唐傘茗荷芋壽司、雨蛙黃瓜諸味噌、雨滴西谷米

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    烏賊酒盜拌、比目魚煮凍、雞白肝仿鵝肝、蝦薰香炸、繡球花炸魚板、嫩雞蘆筍卷、海素麵、幼沙丁魚薑押漬、唐傘茗荷芋壽司、雨蛙黃瓜諸味噌、雨滴西谷米

    「雨音之膳菜」是以6月的節令，用雨、綠意、圓點水珠、唐傘、雨蛙等意象表現的前菜。直接盛放在會席托盤上…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：番茄釜盛、蒸鮑魚、翡翠茄子

    番茄釜盛、蒸鮑魚、翡翠茄子

    蒸鮑魚，以白蘿蔔與迷迭香夾住後蒸製，因鮑魚本身磯香濃郁，迷迭香僅取其隱約清香的程度。翡翠茄子的茄子…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
    • 香氣四溢
  • 閱讀文章：馬鮫魚昆布締漬

    馬鮫魚昆布締漬

    此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

    Mori no Yu Kira no Sato

    「旬彩青竹盛」青柳蛤醋漬茗荷蛋黃醋、幼香魚玉米筍星鰻捲香炸、谷中薑茶葉炸、飯蛸黑茶煮、小明蝦檸檬茶煮、沙鮻蛋黃燒、姬蠑螺紅茶煮田螺風、茶飯粽（二種）

    此次是以外來茶葉為主軸構建的日本料理開發。使用的茶葉為「蜜香紅茶、緑茶・翠螺、黑茶・茯磚茶、木柵鐵觀…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,338

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：星鰻土佐揚炸、香魚香味油蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    星鰻土佐揚炸、香魚香味油蒸

    以下是菜單說明。第三十七候的星鰻土佐揚炸，是向職場前輩學來的手藝——聽說煮星鰻的天婦羅丼非常美味，便…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鰹魚香炸佐魚乾

    Miyanaga

    鰹魚香炸佐魚乾

    此為炸物。鰹魚香炸佐魚乾是將旬期鰹魚不浪費地加以利用，可謂廢物利用的一道菜。鰹魚尾部筋多、容易變色，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：純白玉米研磨濃湯、夏季香箱蟹木芽凍佐、炙海鰻焼蟹蛋白霜、火取香魚磨泥拌、毛蟹與夏季蔬菜昆布高湯脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    純白玉米研磨濃湯、夏季香箱蟹木芽凍佐、炙海鰻焼蟹蛋白霜、火取香魚磨泥拌、毛蟹與夏季蔬菜昆布高湯脆片

    以「魚介類的食用方式」為主題，準備了兩個概念：一是「守護海洋環境」，另一是「以烹調的巧思讓客人食用」…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚細剁拌

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    馬鮫魚細剁拌

    本品以「造替」為構想，在演出上頗費心思。馬鮫魚細剁拌以「新穎」為概念，將傳統盛盤方式改為全新的擺盤呈…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：稚香魚新茶炸、海膽奉書炸

    Yaesu Kappo Yamanto

    稚香魚新茶炸、海膽奉書炸

    此為揚物。稚香魚新茶炸：因五月新茶上市，將研磨過的新茶茶葉細濾後，以約兩成的比例混入麵粉與太白粉各半…

    • 炸物・油炸物
    • 5月

    • ¥600

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水涼漬、大王岩魚（一種日本溪流魚）剁拌生魚

    關於水涼漬，據說在我生長的地區，漁夫們在船上便是這樣食用的。希望讓您品嚐到在船上進食時的那份清涼感，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蒸鮑・萬願寺煎煮、枇杷生火腿卷、鱧・花山葵浸、茄子素麵、袱紗燒

    Daimon Kappo Miyamoto

    蒸鮑・萬願寺煎煮、枇杷生火腿卷、鱧・花山葵浸、茄子素麵、袱紗燒

    此為先付（頭盤）。蒸鮑・萬願寺煎煮：在鮑魚上淋入吟釀酒蒸製一小時半。此為大京關西調理師會木村徹會長昔…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

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