Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：海鰻芍藥

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鰻芍藥

    此為海鰻魚的前處理。我的店將海鰻魚整條汆燙處理，因此進貨時會請對方在活締放血後，不要取出內臟。以90…

    • 會席料理
    • 11月
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：兔肉

    Kutsukake Stay Nakakarui

    兔肉

    兔肉質地非常柔嫩，口感接近雞肉，幾乎沒有油脂，味道清爽。同時屬於高蛋白低脂肪食材，富含維生素B6、B…

  • 閱讀文章：兔肉豆皮春捲　酸橙

    兔肉豆皮春捲　酸橙

    這道兔肉豆皮春捲，考量到若保留肉塊原本的形狀，恐怕會讓部分客人感到過於寫實，因此做成外觀與印象都柔和…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥196

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    Kutsukake Stay Nakakarui

    月夜碗　兔肉丸　珠蔥、枸杞

    「月夜碗」這個名稱，是因為聽聞在禁食肉類的時代，馬肉被稱為「櫻」、山豬肉被稱為「牡丹」，作為隱語留存…

    • 會席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥281

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：雞里脊煙燻 豆乳白醬汁

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    雞里脊煙燻 豆乳白醬汁

    11月一到，早晚寒意漸深，溫熱的料理愈發受到歡迎。此次我活用「雞高湯（以下簡稱雞湯粉）」，構思了一道…

    • 會席料理
    • 11月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：雞肉丸子湯

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    雞肉丸子湯

    11月一到，早晚寒意漸深，溫熱的料理愈發受到歡迎。此次我活用「雞高湯（以下簡稱雞湯粉）」，構思了一道…

    • 會席料理
    • 11月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：豐之國 海鰻臭橙涮鍋

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    豐之國 海鰻臭橙涮鍋

    受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

    • 會席料理
    • 11月
    • 簡樸
  • 閱讀文章：兼用食材料理　寶樂蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　寶樂蒸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：兼用食材料理　平豆皮膨鼓燒

    Komoikai

    兼用食材料理　平豆皮膨鼓燒

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥780

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥湯

    Komoikai

    兼用食材料理　宇陀金牛蒡泥湯

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥445

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    Komoikai

    兼用食材料理　黑紫米鍋巴

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥575

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    Komoikai

    盛合料理　梭魚南蠻燒、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、馬頭魚黑紫米、酪梨釜燒、三種捲炸

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,570

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：伊達市松格紋箱壽司

    Ichigaya Asakaso

    伊達市松格紋箱壽司

    20至30代的回頭客料理 掀開蓋子時的期待感演出 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

    • 會席料理
    • 10月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：海寶重疊盛

    Ichigaya Asakaso

    海寶重疊盛

    20至30代的回頭客料理 海鮮特有的份量感與換味樂趣 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20…

    • 燒物
    • 10月
    • 味覺變化

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鯛魚、蛤蜊、軍雞三重湯底沾麵小鍋風

    Ichigaya Asakaso

    鯛魚、蛤蜊、軍雞三重湯底沾麵小鍋風

    20至30代的回頭客料理 濃郁湯底的沾麵風格改編 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

    • 會席料理
    • 10月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    20至30代的回頭客料理 令人想拍照的視覺衝擊 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至30…

    • 會席料理
    • 9月
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蓮藕饌 大豆高湯

    Japanese Restaurant Uogetsu

    蓮藕饌 大豆高湯

    每月都會有兩三組素食或全素的顧客光臨本店，也會收到料理方面的要求，因此想著趁現在能對應使用大豆肉的料…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 4人份 · ¥532

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    Japanese Restaurant Seizan

    鱉高湯湧現一嘴！大豆肉天婦羅

    即使將整塊的大豆肉當作肉類替代品來烹調，光靠外部強烈的調味，也很難完全消除其特有的氣味。於是想著，不…

    • 會席料理
    • 1月
    • 多汁

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燒松茸、海鰻炙烤

    Ginza Rokusan-tei

    燒松茸、海鰻炙烤

    訴諸視覺。燒烤過程本身即是一種眼福。 秋季代表性高級食材——松茸與海鰻魚在炭火上徐徐燒烤的景象，光憑…

    • 會席料理
    • 10月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：賀茂茄子炭火丸燒

    Miyanaga

    賀茂茄子炭火丸燒

    訴諸視覺：炭火帶來的豐沛蒸氣 以熱炭將碩大飽滿的賀茂茄子包圍，慢慢烤製。隨著時間推移，原本深紫色的外…

    • 會席料理
    • 9月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：亮澤飯黃身包、肝磯香煎餅、蠑螺粥佐醬

    ELECOM Atami Club

    亮澤飯黃身包、肝磯香煎餅、蠑螺粥佐醬

    此次試作了各種方案，以最大限度保留米的甜味為主旨，決定直接使用米粒本身。 此次採用山形縣產的艷姬米，…

    • 會席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：米・米・米

    Azabu Muroi

    米・米・米

    米對日本料理而言是不可分割的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，懷著將這份珍貴的米文化與歷史傳承至…

    • 會席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：松茸飯厚朴葉包、香物

    Hatchobori/Matsuura

    松茸飯厚朴葉包、香物

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝秋日炊飯的王道 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕，日常…

    • 會席料理
    • 9月
    • 香氣四溢

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：河豚焙煎穀粉揚

    Hatchobori/Matsuura

    河豚焙煎穀粉揚

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝炸雞的和食版 二十到三十多歲的年輕人，許多在經濟上尚不寬裕，日常多…

    • 會席料理
    • 1月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

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