Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
809 筆

  • 12月

  • 閱讀文章：牛蒡卡布奇諾

    Tokyo Baycourt Club

    牛蒡卡布奇諾

    我原本在海外工作，待在義大利的時候幾乎每天都會喝卡布奇諾。說到用牛蒡做的和食，就會想到金平牛蒡，於是…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥267

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴨里脊柔嫩蘋果醬汁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨里脊柔嫩蘋果醬汁

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到五十六℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫五十六℃是標準…

    • 會席料理
    • 11月
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    旬與早市時鮮的「土瓶蒸」（伊勢龍蝦葛粉輕燙、鮑魚、松茸、菠菜、香橙絲）

    這是一道能同時品嚐到隨寒冬將至而鮮味漸增的伊勢龍蝦、鮑魚，以及正值產季的松茸美味的料理。每種食材都盡…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥8,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    這是一道使用烏龍茶的蒸物。南瓜饅頭茶碗蒸為了引出南瓜的甜味，選用了無雜味、口感清爽的烏龍茶。（※烏龍…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：堂滿蟹、芋頭饅頭

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂滿蟹、芋頭饅頭

    為了讓有「夢幻之蟹」之稱的堂滿蟹的滋味充分展現出來，用過篩後的芋頭泥包裹蟹肉油炸而成。搭配薑的提味，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：鮭魚博多押、牛年輪燒、雞印籠燒、草莓醍醐白和、地瓜檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮藕

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鮭魚博多押、牛年輪燒、雞印籠燒、草莓醍醐白和、地瓜檸檬煮、樅木百合根、雪花蓮藕

    鮭魚博多押，使用薩拉米和生火腿，將鮭魚與吐司麵包做成博多押。以白板昆布綁成禮物造型。做博多押時，先將…

    • 先付
    • 12月

    • ¥873

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：芝麻豆腐

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    芝麻豆腐

    前菜是芝麻豆腐。通常會換用不同器皿分別擺放食材提供，但此次在芝麻豆腐上盛放了蒸鮑魚、魚子醬、海膽、山…

    • 會席料理
    • 冬
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥1,650

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：真鱈・雪下大根霙蒸

    Sapporo, Hokkaido Keio Plaza Hotel Sapporo Co., Ltd.

    Atsuhisa Yamamoto

    真鱈・雪下大根霙蒸

    這是一道蒸物，使用了北海道越冬野菜「雪下大根、蔥」。 真鱈・雪下大根霙蒸，以冬季味覺真鱈與雪下大根為…

    • 會席料理
    • 冬
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥190

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：南禪寺蒸（汲上豆皮、海膽、百合根、鴨兒芹、銀芡）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    南禪寺蒸（汲上豆皮、海膽、百合根、鴨兒芹、銀芡）

    這次向山本達正氏（麻布永坂更科本店）學習「蒸物」。這次要介紹的是「南禪寺蒸」。

    • 會席料理
    • 冬
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：蒸鮑魚、蓮藕餅、鶯菜（幼嫩青菜）

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    蒸鮑魚、蓮藕餅、鶯菜（幼嫩青菜）

    鮑魚完全不使用調味料，僅以蒸煮的方式，將食材本身原有的鮮味凝聚起來。鰹魚節會在客人面前現刨現削，讓客…

    • 碗物・吸物
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    Shibadaimon/Wanmiya

    秋刀魚油漬、合鴨博多夾、香橙釜鮟鱇魚肝、鮟鱇魚西京漬

    這是冬季料理。秋刀魚油漬是以秋刀魚製作的油漬沙丁魚風格料理。事先浸泡於鹽水中，魚皮便不易脫落，成品更…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：豆皮衣拌、鮟鱇魚凍、河豚燻製醋漬、大和芋磯邊燒、香橙餅、柿葉壽司、膾、細絲烏賊乾炙燒、慈姑煎餅

    Okawara Mizuki Hotel Ogaisou

    豆皮衣拌、鮟鱇魚凍、河豚燻製醋漬、大和芋磯邊燒、香橙餅、柿葉壽司、膾、細絲烏賊乾炙燒、慈姑煎餅

    前菜各品分開盛裝，亦可單獨取用。 豆皮衣拌中的海膽，生用亦可，但稍嫌水分多，本次蒸過後使用。 香橙餅…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：薩摩芋（烤地瓜）　長芋海膽味噌燒　烤雪蟹重疊　石牆紋魚漿丸燒　鴨曙燒　乾柿鑄入　銀杏魚卵拌

    薩摩芋（烤地瓜）　長芋海膽味噌燒　烤雪蟹重疊　石牆紋魚漿丸燒　鴨曙燒　乾柿鑄入　銀杏魚卵拌

    燒物中的石牆紋魚漿丸燒，是將石川芋（金澤在地里芋品種）去皮，裹上烏賊墨汁靜置一夜，使墨色滲入。鴨曙燒…

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌

    Hotel Gajoen Tokyo

    海參拌豆腐渣、鮑魚肝奶油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣烏賊、青魽醃蘿蔔博多風、梅最中、葡萄豆抹茶金團、鯡魚卵醋拌

    前八寸。海參拌豆腐渣：將海參與圓石一同放入竹篩，蓋上蓋子以旋轉方式搖晃，使稜角磨去。豆腐渣以流水過雙…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥830

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

    以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為構想，呈現晚秋風吹落葉拼盤的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 會席料理
    • 1月
    • 藝術性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）

    Roppongi Kasumitei Matsubara

    Hiroaki Matsubara

    毛蟹生菜捲（生薑凍、海葡萄、花穗、白蘆筍）

    本店一向用心於引出食材本身的旨味與風味。菜單方面一直持續思考，一有靈感便隨時記錄下來。

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽
  • 閱讀文章：雞肉丸子湯

    Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    Yuki Harano

    雞肉丸子湯

    11月一到，早晚寒意漸深，溫熱的料理愈發受到歡迎。此次我活用「雞高湯（以下簡稱雞湯粉）」，構思了一道…

    • 會席料理
    • 11月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：和牛三種低溫燒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛三種低溫燒

    這是在料理演出與提供方式上下功夫的燒物——和牛三種低溫燒。肉的成分比例大致為水分五十至七十％、肌肉部…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    蕪菁鴨肉治部煮

    這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：寒青魽照燒

    Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store

    寒青魽照燒

    溫菜寒青魽照燒附上五種蘿蔔，是為了取得五味的均衡。雪之下蘿蔔的甘甜、紅久留里與紅芯蘿蔔的甜辣，再加上…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥420

    • 烹飪時間 2分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹甲殼燒

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹甲殼燒

    在套餐之中，正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的『蟹肉醋凍』呈現，而在燒物時則將蟹殼兩面燒烤，讓…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：烏魚子起司夾炸

    Takashi Okada

    烏魚子起司夾炸

    烏魚子起司夾炸，烏魚子通常與蘿蔔等清爽食材搭配，但此次嘗試與口感濃郁的奶油起司搭配，深受客人好評。

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • ¥320

    • 烹飪時間 20分鐘

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