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松果墨魚、切竹嫩蕗、甘露梅、芽慈姑、牛蒡萬年煮、靜海波百合根、冠雪鯡魚卵、蕪菁醋拌、漬浸嫩蕨、博多羊羹

食積即年節料理。據說在正月時將料理裝滿重箱，由家人共享，或在客人到訪時取出款待，此類料理稱為「食積」…

鯡魚麴漬、南瓜・菠菜相生、起司玉子、花豆・胡蘿蔔甘煮、沙丁魚・茄子博多、松茸海老魚漿丸炸、比目魚伊達捲

前菜。鯡魚麴漬為避免過鹹，加入了甘酒。鹽用量設定為六〇克，但或許再減少一些會較不鹹。再以甜味的白蘿蔔…

青魽涮涮鍋

選用當季油脂恰到好處的青魽，以高湯涮涮鍋形式供賓客享用。青魽稍微入火後鮮味倍增，涮涮鍋的做法頗受好評…

• 1人份 · ¥380

• 烹飪時間 30分鐘

洋香菜溫豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬醬油麴鍋

先付。洋香菜溫豆腐，由於洋香菜（巴西利）加熱後不易失色，因此用洋香菜將溫豆腐染成嫩草綠色。大約每1k…

牛筋柔燉和風德米醬汁

進肴。牛筋柔燉和風德米醬汁，是將本店使用的牛菲力肉的筋腱，與胡蘿蔔、生薑、洋蔥等蔬菜邊角料一同以酒和…

白子玉地蒸海膽醬汁淋、炙燒河豚．山藥、蓮藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海膽醬汁淋，並非使用河豚白子，而是使用鱈白子（白子）。海膽醬汁是將蒸海膽過細篩後，再…

豐之國 海鰻臭橙涮鍋

受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

鏡大根含煮、明蝦芝煮、末廣筍土佐煮、松果紋九孔煮、梅形胡蘿蔔、嫩款冬莖青煮、慈菇旨煮

煮物以松竹梅為主題構思。鏡大根含煮：將白蘿蔔削成梅花形，以含煮手法表現梅。梅形胡蘿蔔亦以同樣方式表現…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

喜知次西京燒、梅味玉子、梅花胡蘿蔔醋漬、岩梨梅酒漬、松葉萵筍芥末漬、疊昆布西京漬、鷹嘴豆甘露煮

鉢肴。梅味玉子：在玉子燒液中加入梅肉捲製而成。梅花雲平：將糖粉、微塵粉混合，以八十℃的熱水揉捏，加入…

河豚薄切生魚片

傳統式將河豚切成菊花造型的菊玉生魚片。 摩登式則以燒霜手法（表面炙烤後切薄）薄切，搭配各式圓形蔬菜盛…

鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

關於祝肴：明治神宮、神宮外苑、明治記念館三處合稱「全神宮」。其中之一的神宮外苑銀杏大道極為著名，但實…

白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

御碗。白子汁底，若只是單純的白味噌湯底未免無趣，因此混入真鱈魚精囊細濾後的泥狀物，以此演出秋日氣息…

• ¥500

• 烹飪時間 1小時

螃蟹飛龍頭、松茸衣炸、秋茄子荷蘭式煮、小米麵筋揚煮、木葉南瓜含煮

煮物。螃蟹飛龍頭（蟹肉豆腐丸子），是在榨乾的豆腐、魚漿、山藥混合而成的飛龍頭基底中，加入胡蘿蔔、木耳…

鰻魚清湯 ～冷製風格～

這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…

• 3人份 · ¥320

• 烹飪時間 40分鐘

白味噌湯品、伊勢具足、艾草豆腐

此為椀物。製作白味噌湯品：白濾味噌一公斤、酒一合、高湯二合調合，溶於二番高湯中，以味醂、鹽、淡口醬油…

烤蓮藕餅、澤煮碗

吸物（清湯）。烤蓮藕餅是在製作蓮藕餅時，加入少量百合根泥和白玉糯米圓子，使口感增添Q彈與濕潤感。澤煮…

小鯛豆渣蒸 銀芡汁澆

此為高知正月料理中的蒸物。小鯛豆渣蒸銀芡汁澆，是在土佐自古以來老少皆愛的豆渣蒸料理上澆淋銀芡汁，以現…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

伊千坊（臀肉）酥皮包

此為合肴。伊千坊酥皮包不使用牛菲力，而採用和牛的伊千坊部位（臀蓋肉）。伊千坊的肉色更為漂亮，視覺上更…

和牛腿肉黑醋煮

和牛腿肉黑醋煮，費時三至四小時慢慢逼出油脂。之後以煮物醬汁大火煮至收汁。

蟹肉魚漿丸高麗菜蒸（碗品）

碗品。蟹肉魚漿丸高麗菜蒸，為了使高麗菜的顏色更鮮亮，加鹽汆燙。如此便能呈現出鮮豔的綠色。

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

蛤蜊白玉

牡蠣芥末味噌淋、磯香盛、鴨里肌燒、栗子白和、慈姑松果、星鰻小袖壽司

先付。烤黃瓜是在兩根竹串並排的基礎上，以庖丁滾壓出節目（節紋），燒出焦痕，形似竹節。黃瓜與牡蠣一樣，…

白子豆腐

吸物的白子豆腐，以不失去白子香氣的分量研磨成泥後延展製作。白子豆腐上方放置纏繞素麵的蝦，添一分清爽感…

越之雞炭火燒新潟濃稠燉菜雜煮風

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝新潟濃稠燉菜（以里芋為主的根菜勾芡燉煮料理） 回顧自古流傳下來的料理歷…

• 4人份 · ¥365.5

• 烹飪時間 3小時