閱讀文章：甜蝦養老捲、比目魚昆布疊、鮭魚津輕捲、醋漬鯖魚Yaesu Kappo Shimamura甜蝦養老捲、比目魚昆布疊、鮭魚津輕捲、醋漬鯖魚甜蝦養老捲，是將甜蝦去殼，以若布（海帶芽）捲起，再以桂剥法削成薄片並漬入甘醋的長芋捲住。削長芋時，手…醋物・強肴・止肴・口代・進肴2月
閱讀文章：小馬頭魚市松捲Seishin Cooking School小馬頭魚市松捲此為湯品（御椀）。將清湯（吸地）通過喉嚨的速度放慢，有防止誤嚥（誤入氣管）的效果，因此清湯中加入增稠…碗物・吸物10月¥1,200烹飪時間 1小時
閱讀文章：干貝土當歸香菇、水芹芥末浸漬Omiya Fish Master干貝土當歸香菇、水芹芥末浸漬強肴（正式懷石加添的佐酒肴）。燒物之前的菜色屬於一汁三菜，以崇尚質樸為本的懷石至此已構成完整獻立。其…醋物・強肴・止肴・口代・進肴4月
閱讀文章：蒸鮑魚、黃瓜裙帶菜卷Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto蒸鮑魚、黃瓜裙帶菜卷此道為醋肴。蒸鮑魚，是在鍋中加入白蘿蔔與酒，以兩小時慢火燉煮至軟嫩。炙烤白帶魚，是取可生食等級者，以…會席料理7月
閱讀文章：芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土當歸梅煮、飯蛸柔煮芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土當歸梅煮、飯蛸柔煮芽芋豆皮卷是將芽芋以豆皮捲起，之後煎出焦色，再浸入調味湯汁中。 蟹昆布卷若將帝王蟹以青板昆布捲好再煮…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：山野菜火鍋Ginza KasugaTakao Shimada山野菜火鍋此次以煮物為主題，使用了春季食材竹筍與山野菜。本店食材多直接向熟識的農友採購，春季可取得新鮮竹筍與山…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：大瀧六線魚土當歸卷木芽揚、櫻花蝦煎餅Otemachi KKR Hotel Tokyo大瀧六線魚土當歸卷木芽揚、櫻花蝦煎餅大瀧六線魚土當歸木芽揚，將土當歸以交錯切法切割，再捲入細切的大瀧六線魚，裹上加入搗碎木芽的白扇形薄麵…炸物・油炸物4月
閱讀文章：白味噌湯底、青魽手毬白玉Noboru Yamamoto白味噌湯底、青魽手毬白玉御碗。本店準備10公斤以上的青魽五、六條，以重鹽醃漬後在冰箱放置約三週，用於正月料理，但青魽頸肉（魚…碗物・吸物1月
閱讀文章：蛤蜊魚漿丸羽二重蕪菁Yanagibashi Kameseirou蛤蜊魚漿丸羽二重蕪菁椀盛。蛤蜊魚漿丸羽二重蕪菁的做法：將蛤蜊切成適宜大小，以酒煎炒後起鍋，再以蛤蜊高湯將生魚漿（魚泥）延…碗物・吸物1月
閱讀文章：馬頭魚興津燒疊海老芋、牛里肌鹽燒粒芥末醬、目光魚味噌柚庵燒土當歸八幡卷等Mitsuhama Shotokan馬頭魚興津燒疊海老芋、牛里肌鹽燒粒芥末醬、目光魚味噌柚庵燒土當歸八幡卷等接下來，燒物是馬頭魚興津燒疊海老芋。靜岡興津一帶捕獲的鯛魚據說就是馬頭魚，將馬頭魚醃入若狹醃漬液後，…燒物11月
閱讀文章：牛尾魚昆布締煎酒琥珀掛、嫩香魚番茄味噌田樂、海鰻八幡捲、章魚子黃金凍、若狹小鯛木芽壽司牛尾魚昆布締煎酒琥珀掛、嫩香魚番茄味噌田樂、海鰻八幡捲、章魚子黃金凍、若狹小鯛木芽壽司前菜的嫩香魚番茄味噌田樂，一般香魚多用蓼味噌，這次嘗試以略帶洋風的番茄味噌來製作。將市售番茄泥炒至保…前菜春
閱讀文章：牛筋琥珀煮 穴子・百合根・芋重疊牛筋琥珀煮 穴子・百合根・芋重疊煮物中的牛筋琥珀煮，靈感來自韓式料理。用米糠亦可，但這裡是在淘米水中加入紅辣椒，將牛跟腱回軟。若使用…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：松果形九孔鮑 手鞠鮪魚辣味噌拌 櫻花小鯛 土筆白和 銀魚海膽真砂揚 海瓜子・土當歸木芽拌松果形九孔鮑 手鞠鮪魚辣味噌拌 櫻花小鯛 土筆白和 銀魚海膽真砂揚 海瓜子・土當歸木芽拌酒菜的松果形九孔鮑，是將九孔鮑柔軟地燉煮，最後加入過篩的肝臟收尾。手鞠鮪魚辣味噌拌雖名辣味噌，卻是調…前菜春
閱讀文章：大瀧六線魚山土當歸早煮、泥鰍牛蒡卷、乾蘿蔔含煮、茄子甲州煮Japanese Cuisine Yoshimura大瀧六線魚山土當歸早煮、泥鰍牛蒡卷、乾蘿蔔含煮、茄子甲州煮這是燉合（炊合）。大瀧六線魚山土當歸早煮，是將大瀧六線魚剖成三片，醃製入味後去骨並進行骨切處理。安平…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
