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兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹飪時間 2天

鰻魚東寺揚

此為油炸料理。鰻魚東寺揚，先將鰻魚剖開白燒，再蒸過後做成蒲燒。冷卻後切段，以引揚豆皮（鮮取豆皮）製成…

• ¥600

• 烹飪時間 20分鐘

蝦魚漿饅頭香脆炸

炸物為二種芋變化炸。蝦魚漿饅頭香脆炸，是製作不加洋蔥的蝦魚漿，加入三成蒸熟並過篩的馬鈴薯。拍上粉後，…

• ¥280

• 烹飪時間 20分鐘

三色葛水仙

三色葛水仙因內餡包有紅豆餡，外層麵糰的甜度便相應地調低。

海老苞炸、栗子化粧炸

此為油炸料理。栗子化粧炸的做法是：將栗子剝殼後以白八方高湯煮熟，裹上加入可可粉的麵衣油炸，再次裹上麵…

稚香魚唐揚、蝦蛋黃炸、鱸魚炸

揚物（炸物）。添配鱸魚炸的番茄洋蔥淋醬，其材料大部分為粥。將剩餘的白飯再利用，加入沙拉油、醋等製成…

櫻花蝦春捲、干貝毬藻、蕗薄衣天婦羅

此道為炸物。春捲所用的櫻花蝦，於本季（四月至六月）產自伊豆半島駿河灣。櫻花蝦直接食用口感略有殘留，因…

沙朗大判燒、板腱厚切、直條腹脅出汁燒肉

炭燒物。本次燒物使用了沙朗、板腱與直條腹脅三個部位。板腱取自肩部，鮮味與油脂的甘甜渾然相融。直條腹脅…

名殘梭魚燻蕎麥粒燒、海老芋鵝肝味噌燒、板百合根黃金燒

燒物。名殘梭魚燻製，是將三枚卸（去骨分切）並撒鹽的梭魚浸入若狹地（若狹風調味液），串起後燒烤，燒好後…

白烏賊握壽司（鹽、酸橙）

細細地用刀切開後，烏賊的表面積會變大，舌頭更容易感受到其中的鮮甜滋味。希望各位能盡情品味白烏賊獨有的…

馬頭魚興津燒疊海老芋、牛里肌鹽燒粒芥末醬、目光魚味噌柚庵燒土當歸八幡卷等

接下來，燒物是馬頭魚興津燒疊海老芋。靜岡興津一帶捕獲的鯛魚據說就是馬頭魚，將馬頭魚醃入若狹醃漬液後，…

烏魚唐揚

作為參考料理，油炸類介紹烏魚唐揚，搭配蝦醬汁享用。蝦醬汁的做法是將蝦頭與蝦殼加少許大蒜一同炒香，再加…

明蝦包炸、星鰻八幡炸、松茸二身炸、百合根最中、栗子抹茶炸

揚物（炸物）。星鰻八幡炸，依通常的八幡捲方式捲製後蒸熟。亦可先以酒煮，但此次改以黃身炸（蛋黃衣油炸）…

鱸魚深林燒、蕪印籠

此道大鉢菜肴，帶有些許西式風味。將整條乾燥沙丁魚充分燒烤後，抽去魚骨並撥散，以研磨缽研磨，加入鄉村味…

菱鯧（瓜子鱲）柚香燒、白髮龍蝦、天井昆布萬年煮

燒物。菱鯧柚香燒所附的炙烤香橙，因香橙加熱後香氣更濃，故先以火炙烤。

牛舌茄香燒

這是燒物。牛舌茄香燒，是將冷凍乾燥的茄子以磨泥器粗磨，與麵包粉混合，再加入細切後炒香的蔥末及茄子皮碎…

沙丁魚風乾

此為前菜小點。所有魚均撒鹽後輕輕風乾。蔬菜方面則將風乾蔬菜與昆布締蔬菜組合搭配。茄子直接水煮容易散爛…

海鰻西京幽庵杉板燒

此為燒物。海鰻魚西京幽庵杉板，以煮切酒七、煮切味醂四、淡口醬油二、濃口醬油二的比例調製幽庵醃汁。此醃…

河豚卷燒、牛肉卷燒

此為大松茸二身卷燒，是秋季代表性的美味。河豚卷燒是以質地紮實的河豚魚肉，包裹大朵松茸，奢華地以鹽燒方…

馬頭魚松果燒、鮟魚酒盜風乾

燒物是馬頭魚松果燒。將馬頭魚保留魚鱗直接剖片，醃入若狹醃漬液後燒烤，完成如松果鱗紋的外觀。 鮟魚酒盜…

海鰻風乾

此為前菜小點。所有魚均撒鹽後輕輕風乾。蔬菜方面則將風乾蔬菜與昆布締蔬菜組合搭配。茄子直接水煮容易散爛…

星鰻風乾

此為前菜小點。所有魚均撒鹽後輕輕風乾。蔬菜方面則將風乾蔬菜與昆布締蔬菜組合搭配。茄子直接水煮容易散爛…

加能蟹味噌拌

本來酢肴想介紹一種叫做「黃金蟹」的螃蟹，但苦於無法取得，便改用石川縣品牌蟹——加能蟹。黃金蟹是棲息在…

河豚燒霜造

刺身是河豚燒霜造。厚切河豚有嚼勁又美味，故大量且奢侈地切片。另將魚皮慢慢燉煮，以鹽和淡口醬油做成煮凍…