Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：櫻鱒抹茶織部燒、四萬十火雞紅茶燻製、竹筍山椒燒

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    櫻鱒抹茶織部燒、四萬十火雞紅茶燻製、竹筍山椒燒

    關於櫻鱒抹茶織部燒：櫻鱒顧名思義，在櫻花季節迎來產季，但因脂肪含量相對較少，是容易乾柴的食材。因此，…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：銀魚茶巾、梅煎茶風味蕪菁擂流湯

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    銀魚茶巾、梅煎茶風味蕪菁擂流湯

    湯品主料為銀魚茶巾。若銀魚的前處理不夠細緻，整道料理便會前功盡棄，因此特別意識到要嚴守基本功。此外，…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）

    這次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習了「炸物」的相關做法。 以基本的「龍田揚」為題。

    • 會席料理
    • 秋
    • 簡樸
  • 閱讀文章：國產和牛茉莉花茶涮涮鍋

    國產和牛茉莉花茶涮涮鍋

    最後，以鍋物呈上國產和牛茉莉花茶涮涮鍋。肉品使用神戶牛，思索哪種茶最能引出紅肉的鮮味，最終選定茉莉花…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章：新芽挾炸

    新芽挾炸

    新芽挾炸使用了薄眼張（一種岩礁魚，rockfish，學名Sebastes minor）。此魚在東北地…

    • 炸物・油炸物
    • 4月
  • 閱讀文章：馬鮫魚玄米茶風干

    馬鮫魚玄米茶風干

    馬鮫魚玄米茶風干使用了玄米茶。基本上茶類皆具有去除魚或肉類腥臭的作用，本次料理之所以選用玄米茶，是因…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：阿古豬月桃煮、島辣韭味噌漬、山土當歸・川海老玄米茶浸

    阿古豬月桃煮、島辣韭味噌漬、山土當歸・川海老玄米茶浸

    此處大量使用阿古豬、島辣韭、月桃茶等沖繩食材。廚師本人是沖繩縣出身，二○一九年十月沖繩首里城幾乎全部…

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：櫻花蝦什錦炸（加入茶葉）

    櫻花蝦什錦炸（加入茶葉）

    揚物使用了綠茶。櫻花蝦什錦炸，加入茶葉的什錦炸前所未見，廚師認為新穎獨特，能讓客人感到驚喜。將茶葉以…

    • 炸物・油炸物
    • 4月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛茶燒

    紅金眼鯛茶燒

    使用了綠茶。紅金眼鯛茶燒，是以冷茶清洗紅金眼鯛。如此一來，魚肉便能沾染茶的滋味，同時充分去除腥味。料…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：大瀧六線魚吉野打

    大瀧六線魚吉野打

    大瀧六線魚吉野打，使用初夏時節愈發鮮美的大瀧六線魚與土當歸（日本楤菜），製成富有季節感的料理。淋在椀…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

    赤貝・春菜炒蛋拌、矢羽根山藥黃身燒、年輪春白蘿蔔、新蓴菜、酒蒸鮑魚、抹茶豆腐、鯛粽壽司、鹽漬豬肉紅茶燻製

    酒菜使用了綠茶與紅茶。赤貝・春菜炒蛋拌，為使玉簪嫩芽（一種山野菜）的色澤充分顯現，先迎風吹乾後，以土…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

    紅金眼鯛白扇玉露揚、椎茸杏仁揚、筍白扇揚

    紅金眼鯛白扇玉露揚，是希望為當季色澤鮮豔的紅金眼鯛增添茶的色彩與香氣，使其更加美味而構思的料理。為使…

    • 炸物・油炸物
    • 4月
  • 閱讀文章：伊勢海老酒蒸、玄米茶奶油醬汁

    伊勢海老酒蒸、玄米茶奶油醬汁

    伊勢龍蝦酒蒸玄米茶奶油醬汁，平時慣用豌豆製作奶油醬汁，這次想嘗試以茶葉製作奶油醬汁。試驗多種茶葉後，…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 4月
  • 閱讀文章：焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流湯

    焙茶芝麻豆腐、和歌山豌豆擂流湯

    焙茶芝麻豆腐，兼具焙茶與芝麻兩種風味，分開食用或一同入口皆美味，因此是一道百吃不厭的料理。反覆嘗試…

    • 碗物・吸物
    • 4月
  • 閱讀文章：小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

    小明蝦・春子椎茸包、新牛蒡・花瓣菇鑄込、三葉草南瓜

    先付是最先呈給客人的料理，因此希望做出具有衝擊感的作品，於是構思了以新茶製作的旨味高湯新茶凍。相信未…

    • 先付
    • 4月
  • 閱讀文章：芋頭霰揚

    芋頭霰揚

    芋頭霰揚以女兒節為意象，將紫地瓜與薩摩芋切成小丁，貼附於芋頭周圍，炸成霰揚。為了充分呈現紫地瓜與薩摩…

    • 炸物・油炸物
    • 3月
  • 閱讀文章：鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

    鰻魚起司凍、筍土佐煮、蕗青煮、花海老

    鰻魚起司凍，是將蒲燒鰻魚切成長方形薄片，與起司及雞蛋的合地一同蒸製而成。鰻魚甜醬汁的滋味與起司，許多…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 3月
  • 閱讀文章：馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

    馬頭魚松果甜酒釀燒、手毬黃身壽司、年輪牛蒡、手綱鱵魚海膽燒、細根白蘿蔔烏魚子

    馬頭魚松果甜酒釀燒，是將馬頭魚的魚鱗立起呈松果狀，但因魚鱗容易焦，須先將皮面稍微放入油中，使鱗片逆立…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：桃香甘酒、蛤蜊馬鈴薯焗烤、蟹肉奉書捲、菱形糯米糕、銀魚五色炸、柿餅起司

    桃香甘酒、蛤蜊馬鈴薯焗烤、蟹肉奉書捲、菱形糯米糕、銀魚五色炸、柿餅起司

    桃香甘酒取意三月盛開的桃花，呈現淡粉紅色，製成連孩童也能飲用的順口無酒精飲品。蛤蜊馬鈴薯焗烤是將常用…

    • 先付
  • 閱讀文章：和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛炭火燒夏季蔬菜和風莎莎醬

    恰到好處炙烤的和牛上，鋪滿了呈現出維生素色澎的夏季蔬菜，色彩搭配令人驚艷。從色調中即可感受到夏天的氣…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    Kappo Takashi

    Takahiro Otsuka

    和牛紅肉剝身膾（那滑風味細切生肉）

    以和風調製的莎莎醬帶有夏日般繽紛的色彩，刺激食慾，是佐酒的絕佳一品。為了讓客人清楚了解裡面放了什麼食…

    • 會席料理
    • 夏
    • 鮮豔
  • 閱讀文章：翻白星鰻白煮、豆皮豆腐、小明蝦

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    翻白星鰻白煮、豆皮豆腐、小明蝦

    此為煮合（什錦燉煮）。翻白星鰻白煮的重點在於仔細翻面，使星鰻的肉身部分朝外。牛蒡則是預先計算好星鰻縮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：幼香魚風乾

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    幼香魚風乾

    幼香魚風乾特別堅持使用一級河川信濃川的天然幼香魚，配合嚴寒加劇的此時節，以寒乾法醃製而成。源氏檸檬是…

    • 燒物
    • 3月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛湯霜造

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    紅金眼鯛湯霜造

    刺身料理中，在配菜的高原蘆筍上特別用心。長野縣飯山市是日本屈指可數的豪雪地帶，豐沛的雪融水化為富含礦…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 3月

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