Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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609 筆

  • 8月

  • 閱讀文章：沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

    沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅，為了充分發揮沙鮻本身的鮮味，搭配水分少且香氣佳的紫蘇葉、茗荷、玉米組合。 沙鮻…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥560

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：毛豆擂流湯

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    毛豆擂流湯

    這是一道使用夏季蔬菜毛豆所製作的冷擂流湯，在吸地中加入法式清湯、牛奶、鮮奶油等調配。 雞魚在撒鹽後，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥420

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    圓茄油蒸 焦香芝麻醬油淋

    日本料理的原點，是享受食材本身的香氣、味道以及季節的更迭。然而，隨著飲食多樣化的推進，我認為「厚味」…

    • 夏
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：番茄香味漬

    Yonemura

    番茄香味漬

    這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

    • 會席料理
    • 春
    • 香氣四溢

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚番茄凍

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    雞魚番茄凍

    這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥480

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：梨・蒸鮑、章魚油霜、石川小芋・南瓜檳榔、鰺昆布締女郎花、牛舌凍、明蝦雙身、玉蜀黍豆腐

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    梨・蒸鮑、章魚油霜、石川小芋・南瓜檳榔、鰺昆布締女郎花、牛舌凍、明蝦雙身、玉蜀黍豆腐

    這是前菜。梨・蒸鮑，是將梨子以刀切好，其上擺放蒸熟的鮑魚，從上方淋上百香果黃身醋。百香果黃身醋，是以…

    • 前菜
    • 8月

    • ¥1,920

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    Obune

    Kazuki Takagi

    落葵與菊花涼拌（白茄子、干貝奶油餡、秋葵涼拌）

    落葵是一種營養價值高、帶點黏滑口感的夏季蔬菜。接近秋天時莖部會變硬，那便是採收的時機。 汆燙後做成涼…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鰻、蝦吉野煮，冬瓜風呂吹

    海鰻與蝦吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材與茄子、玉米的風味相互疊加，使每種食材的滋味更加濃郁…

    • 會席料理
    • 7月
    • 水嫩多汁

    • ¥695

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：道明寺貝柱包更科風格

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    道明寺貝柱包更科風格

    道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥553

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚涼麵線

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    鮑魚涼麵線

    以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：賀茂茄子擂流泥湯

    Mugen

    賀茂茄子擂流泥湯

    這道菜完全沒有使用任何調味料。 只要料理人能將食材本身的滋味、五味與香氣發揮到極致，就算不用調味料，…

    • 會席料理
    • 7月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥482

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油乳酪葛豆腐、三浦雞蛋（冷製炒蛋）、夏蔬替代膾鹽麴蜂蜜漬

    此為時蔬料理。夏季可用魚介較少，因此以蔬菜為主軸構成菜單。奶油乳酪葛豆腐，通常是以高湯加入葛粉揉練而…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鰻魚豆腐揚出

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鰻魚豆腐揚出

    讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 4人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：菲力松露壽喜燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    菲力松露壽喜燒

    這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁
  • 閱讀文章：白茄無花果田樂燒

    Obune

    Kazuki Takagi

    白茄無花果田樂燒

    白茄外觀看似厚實、表皮較硬，但內裡軟嫩多汁，滋味比一般茄子更濃郁，是其特色所在。田樂醬汁刻意保留無花…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：淡路牛印度風煮

    Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island

    淡路牛印度風煮

    淡路牛印度風煮，是將淡路牛經低溫烹調，使肉質濕潤柔嫩，同時提引出更豐富的鮮味，霜降紋路與赤身之間絕妙…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥730

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：牛乳澄清賓治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清賓治酒

    這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥396

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚柔嫩油煮

    希望做一道呈現夏日清爽涼意的料理。夏季魚類以香魚最為知名，香魚與蓼葉的搭配廣為人知，因此以鱸魚替代香…

    • 燒八寸
    • 7月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    抱卵香魚蓮藕包蒸（水蓼、魚骨仙貝、蓮藕）

    在進肴這道菜中，並未將香魚以常見的燒物方式呈現，而是改用蓮藕包裹蒸製的唐蒸手法，呈現出在王道作法中帶…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥865

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷

    Hideo Kase

    尾長鯛卷纖燒、香魚蓼葉燒、海鰻梅香燒、扇貝海膽燒、杏鮑菇豬肉卷

    此為燒物。尾長鯛（一種長尾鯛魚）卷纖燒：將尾長鯛洗淨，從中剖開，抹鹽，浸漬於淡口醬油、酒、味醂與合調…

    • 會席料理
    • 8月
    • 可愛
  • 閱讀文章：博多和牛壽喜燒丼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛壽喜燒丼

    此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）

    這是蝦仁魚漿丸雙味炸。這裡使用了鈴廣魚板的「萬能魚漿粉」（以下稱魚漿粉）作為魚漿丸的黏合劑。蝦子一旦…

    • 炸物・油炸物
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和牛圓茄冷涮涮鍋風

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    和牛圓茄冷涮涮鍋風

    冷盆。此道同樣使用茄子。茄子剝皮後油炸，浸入帶有中式風味醋的醬油醬汁中冷卻。醬汁中加入蔥末、薑末、蒜…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    紅笛鯛泡盛蒸

    紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 層次深厚

    • ¥550

    • 烹飪時間 1分鐘

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