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海鰻炙燒（隱梅風味、京都茄子、豇豆、名殘紅萬願寺甜椒、青香橙）

本篇相關標籤‧分類：6月,7月,8月,9月,視覺衝擊,優雅,清爽,會席料理,餘韻悠長,吸睛,名店招牌…

和風烤牛肉

此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 3小時

近江牛菲力、銀鴨味噌、松露

此為燒物。器皿使用永樂善五郎的手焙（小型炭爐）。與料理屋一般使用的火爐不同，將桐木手焙一個個端出，在…

• 1人份 · ¥4,000

• 烹飪時間 40分鐘

鱸魚油蒸

這是蒸物料理。此道料理以五十至六十多歲的夫婦為設想對象。 鱸魚油蒸，鱸魚若直接燒烤，因脂肪含量少，口…

• ¥500

• 烹飪時間 50分鐘

沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅、沙鮻夾心炸

沙鮻夏蔬菜綜合天婦羅，為了充分發揮沙鮻本身的鮮味，搭配水分少且香氣佳的紫蘇葉、茗荷、玉米組合。 沙鮻…

• ¥560

• 烹飪時間 30分鐘

毛豆擂流湯

這是一道使用夏季蔬菜毛豆所製作的冷擂流湯，在吸地中加入法式清湯、牛奶、鮮奶油等調配。 雞魚在撒鹽後，…

• ¥420

• 烹飪時間 30分鐘

湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

這是一道以白茶・茉莉銀針構建的日本料理。（白茶・茉莉銀針50克：1,836日圓）。此次為留肴（最後一…

• 1人份 · ¥455

• 烹飪時間 2小時

番茄香味漬

這是米村的番茄香味漬。將紅椒在炭火等火源上充分燒烤至外皮全黑，去皮瀝水後，以攪拌機打成泥狀，製成接近…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 1小時

養老豆腐

炎熱時節，最適合用來迎接客人的一品

雞魚番茄凍

這是先付（前菜）。雞魚番茄凍，在製作番茄豆腐時，番茄去籽後放入攪拌機打碎，不擠壓過濾，而是花半天至一…

• ¥480

• 烹飪時間 40分鐘

道明寺貝柱包更科風格

道明寺干貝包更科風格使用了兩種高湯：干貝的泡發湯汁與雞高湯。雞高湯在完成前一刻加入蕎麥茶，充分融入蕎…

• 1人份 · ¥553

• 烹飪時間 30分鐘

鮑魚涼麵線

以玻璃器皿盛裝，帶來清涼感

鰻魚豆腐揚出

讓鰻魚烤好與豆腐炸好的時間一致非常重要，如此才能同時品嚐到豆腐與鰻魚兩者絕妙的軟嫩口感。

• 4人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 25分鐘

菲力松露壽喜燒

這是我們店裡的招牌松露壽喜燒。這次希望最後能吃得清爽一些，所以選用了菲力肉。 備有以粗糖甜味加醬油調…

淡路牛印度風煮

淡路牛印度風煮，是將淡路牛經低溫烹調，使肉質濕潤柔嫩，同時提引出更豐富的鮮味，霜降紋路與赤身之間絕妙…

• 1人份 · ¥730

• 烹飪時間 2小時

平貝・明蝦玳瑁芡掛、沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛、星鰻豆末和、蠑螺・新馬鈴薯肝和、蒸鮑魚

先付。無花果剝去薄皮，略蒸至軟。茄子則以油炸。 沙鮻昆布締・蜂斗菜養老掛，將沙鮻切成三片，抹鹽後以昆…

牛乳澄清賓治酒

這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹飪時間 1天

鳥貝與水茄子碗物

這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…

• 1人份 · ¥1,500

• 烹飪時間 1天

博多和牛壽喜燒丼

此次進行的是以博多和牛為主角的料理開發。壽喜燒丼考量到烹調至上桌的時間，選用了即使加熱後仍能保持柔嫩…

• 2人份 · ¥900

• 烹飪時間 2小時

干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

• 5人份 · ¥4,000

• 烹飪時間 30分鐘

蝦仁魚漿丸雙味炸（大量烹調）

這是蝦仁魚漿丸雙味炸。這裡使用了鈴廣魚板的「萬能魚漿粉」（以下稱魚漿粉）作為魚漿丸的黏合劑。蝦子一旦…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

幼鱸魚利休燒

燒物的構思，是以四十多歲的夫婦為對象，以「口感的邂逅」為概念。 對外食已有一定習慣的四十多歲客人，我…

• ¥320

• 烹飪時間 50分鐘

香魚煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、賀茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鰻梅肉泥淋醬

關於香魚煮味噌香浸，將香魚取出中骨後，塞入切碎的茗荷（蘘荷）與生薑，因此合地調味液需準備能剛好覆蓋香…

紅笛鯛泡盛蒸

紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

• ¥550

• 烹飪時間 1分鐘