閱讀文章：星鰻燻製青菜卷Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara星鰻燻製青菜卷此為醋物。星鰻燻製青菜卷，是將星鰻以慢火燻製約四十分鐘，細細賦予香氣。其後將白菜或萵苣的外葉快速汆燙…醋物・強肴・止肴・口代・進肴7月
閱讀文章：星鰻奉書卷、蛤蜊黃金煮Ome, Kanpo no Yado Ome星鰻奉書卷、蛤蜊黃金煮星鰻奉書卷若只用白蘿蔔會顯得太白，故考量器皿的色彩平衡，在外側捲上胡蘿蔔，做成奉書卷形式。 蛤蜊黃金…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：大瀧六線魚蠟燒、星鰻鳴門捲Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai大瀧六線魚蠟燒、星鰻鳴門捲燒物。大瀧六線魚蠟燒與星鰻鳴門捲，另外獻立上未列出，但還串上了松葉籤，上面是蟹魚漿丸、以淋醬洗過的玉…燒物3月
閱讀文章：星鰻年輪炸、古代米木實炸Chefs AssociationYoshiaki Sato星鰻年輪炸、古代米木實炸這是炸物。星鰻年輪炸的靈感，來自我所居住的地區進入十二月後色彩盡失、景色蕭瑟的意象。先將牛蒡桂削（薄…炸物・油炸物11月
閱讀文章：活星鰻薄切生魚片、活星鰻湯洗Mukojima/Chiyoda restaurant活星鰻薄切生魚片、活星鰻湯洗這是生魚片料理。活星鰻薄切生魚片，是將星鰻締殺後，從頸部下方以刀繞行一圈，剝去魚皮。由於部分客人不喜…生魚片・刺身・向付9月
閱讀文章：鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲Shibaura Kaiseki "Peony"鶴之子芋 蓑龜竹筍 干支昆布捲御甘煮的頭穴子（星鰻頭部甘煮），其「甘煮」名稱含有「此甘煮雖以柴魚高湯為基底，但也使用了以穴子骨熬製…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：星鰻網繩蒸Japanese Cuisine Yoshimura星鰻網繩蒸溫物的星鰻網繩蒸在蒸煮時所得的鮮美高湯，之後還會再次使用，請先過濾備用。土當歸（楤木芽近親植物）以白…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
