Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：白帶魚鹿子蒸、星鰻東寺捲、干貝蛋黃染、鮑魚酒煎、翡翠冬瓜、小芋頭白煮、四季豆梅肉

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    白帶魚鹿子蒸、星鰻東寺捲、干貝蛋黃染、鮑魚酒煎、翡翠冬瓜、小芋頭白煮、四季豆梅肉

    干貝蛋黃染，將干貝裹上蛋黃後放入鰹魚高湯汁中，增添色澤與風味。翡翠冬瓜，先將冬瓜素炸後稍待冷卻，再浸…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月

    • ¥100

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：冷製新綠玉子、沙丁魚有馬煮、南瓜卡斯提拉、文錢章魚香炸、白瓜烏魚子拌、蘆筍培根蛋黃燒、起司豆腐、豬五花肉吉野煮、繡球花玉子、烏賊二色燒

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    冷製新綠玉子、沙丁魚有馬煮、南瓜卡斯提拉、文錢章魚香炸、白瓜烏魚子拌、蘆筍培根蛋黃燒、起司豆腐、豬五花肉吉野煮、繡球花玉子、烏賊二色燒

    前菜。冷製新綠玉子，先製作玉子豆腐，再以攪拌機打成糊狀，與吉利丁及寒天液混合後冷卻固化，上面澆上青豌…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥300

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：甲州和牛山葵捲

    Katsuya Shimizu

    甲州和牛山葵捲

    • 燒物
    • 6月

    • ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：小香魚踊揚、雙色可樂餅

    Katsuya Shimizu

    小香魚踊揚、雙色可樂餅

    此為炸物料理。雙色可樂餅以鵝肝與鯷魚製成，調味後可直接以鹽味享用，亦可擠上檸檬汁。梅香橙辣椒醬汁是因…

    • 炸物・油炸物
    • 6月

    • ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：甲州煮貝糯米飯

    Katsuya Shimizu

    甲州煮貝糯米飯

    此為凌（小食）料理。甲州煮貝糯米飯，因山梨縣南瓜亦相當著名，故以南瓜製作糯米飯。所謂甲州煮貝，是指與…

    • 食事
    • 6月
  • 閱讀文章：伊勢海老炙燒、伊勢海老龍蝦濃湯

    Katsuya Shimizu

    伊勢海老炙燒、伊勢海老龍蝦濃湯

    此為強肴。伊勢龍蝦濃湯使用伊勢龍蝦頭部，製作西式美式醬汁（sauce américaine）。通常以…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 6月

    • ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：山梨玉米擂流泥湯、蓮藕饅頭、富士櫻豬肉軟煮

    Katsuya Shimizu

    山梨玉米擂流泥湯、蓮藕饅頭、富士櫻豬肉軟煮

    此為吸物。山梨玉米擂流泥湯：山梨縣六、七月的玉米非常美味，豐收到農家會四處分送。過了八月，即便生食也…

    • 碗物・吸物
    • 6月

    • ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    Katsuya Shimizu

    手長蝦番茄凍花穗飾、真子拌、無花果風呂吹、葫蘆起司玉子、甲斐鮭魚捲壽司、芽甘藍蟹肉鑲嵌、炙烤水無月豆腐

    此為前菜。手長蝦番茄凍花穗飾：此時節沼津盛產手長蝦（長臂蝦），取得大小不一的食材，預先冷凍備用。凍所…

    • 前菜
    • 6月

    • ¥80

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦瀬田炸

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    蝦瀬田炸

    此為揚物。蝦瀬田炸：將吉野葛粉細細拍碎，與太白粉、蛋白一同沾裹於明蝦上油炸。可依喜好搭配雪泥柚醋、明…

    • 炸物・油炸物
    • 5月
  • 閱讀文章：大瀧六線魚卷纖、鼓筍、蠶豆

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    大瀧六線魚卷纖、鼓筍、蠶豆

    煮物為大瀧六線魚卷纖。將大瀧六線魚三枚卸（取下兩片魚肉），抽除魚骨，切成適當大小並進行骨切。卷纖底料…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月
  • 閱讀文章：鮑魚酒鹽燒奶油風味

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    鮑魚酒鹽燒奶油風味

    此為燒肴。鮑魚酒鹽燒以奶油風味呈現。將活鮑魚仔細擦磨清洗，切片後以酒煸，起鍋前添上奶油香氣。綠色小松…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章：白味噌湯品、伊勢具足、艾草豆腐

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    白味噌湯品、伊勢具足、艾草豆腐

    此為椀物。製作白味噌湯品：白濾味噌一公斤、酒一合、高湯二合調合，溶於二番高湯中，以味醂、鹽、淡口醬油…

    • 碗物・吸物
    • 5月
  • 閱讀文章：凍赤貝、姬蠑螺裙帶菜燒、沙鮻粽壽司、博多鴨白腰肉、乾蝦番茄浸漬、鯛魚子羹

    Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka

    凍赤貝、姬蠑螺裙帶菜燒、沙鮻粽壽司、博多鴨白腰肉、乾蝦番茄浸漬、鯛魚子羹

    此為前菜。姬蠑螺裙帶菜燒：將裙帶菜色出後以攪拌機攪打，蠑螺的肝同樣以攪拌機攪打後與裙帶菜合併調味，淋…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章：萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

    Yaesu Kappo Yamanto

    萵苣西芹番茄博多、蕨菜生火腿竹紙捲、魚翅煮凍

    此為醋物。萵苣西芹番茄博多：萵苣先過油再汆燙後落入冷水，這樣澀味不易散出，能保留萵苣本味，故採此做法…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月

    • ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：稚香魚新茶炸、海膽奉書炸

    Yaesu Kappo Yamanto

    稚香魚新茶炸、海膽奉書炸

    此為揚物。稚香魚新茶炸：因五月新茶上市，將研磨過的新茶茶葉細濾後，以約兩成的比例混入麵粉與太白粉各半…

    • 炸物・油炸物
    • 5月

    • ¥600

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

    Yaesu Kappo Yamanto

    泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

    此為煮物。泥鰍新牛蒡有馬煮：將較大的泥鰍剖開，於皮面以味噌湯汆燙去腥。將新牛蒡捲入泥鰍中進行白燒，再…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯉魚蕗味噌燒、矢羽根芥末蓮藕、的二身魚漿丸、根曲竹木芽燒、菖蒲紫皮馬鈴薯醍醐凍

    Yaesu Kappo Yamanto

    鯉魚蕗味噌燒、矢羽根芥末蓮藕、的二身魚漿丸、根曲竹木芽燒、菖蒲紫皮馬鈴薯醍醐凍

    此為燒物。鯉魚蕗味噌燒：將鯉魚取上身，薄撒鹽並進行骨切後，直接以油清炸一次。待中心熟透後置於常溫，以…

    • 燒物
    • 5月

    • ¥450

    • 烹飪時間 6小時

  • 閱讀文章：皐月豆腐、沙鮻燒目

    Yaesu Kappo Yamanto

    皐月豆腐、沙鮻燒目

    此為吸物。皐月豆腐製作成艾草豆腐。以昆布高湯七至八份對研磨芝麻一份的比例，加入吉野葛粉揉練，最後依色…

    • 碗物・吸物
    • 5月

    • ¥180

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新綠拌，海瓜子，濱防風，海葡萄，美味醋凍，章魚汆燙黃金鹽辛醬汁，鮑魚酒蒸，白瓜昆布締漬鑲新蓴菜，萬願寺辣椒雞肉味噌

    Yaesu Kappo Yamanto

    新綠拌，海瓜子，濱防風，海葡萄，美味醋凍，章魚汆燙黃金鹽辛醬汁，鮑魚酒蒸，白瓜昆布締漬鑲新蓴菜，萬願寺辣椒雞肉味噌

    旬彩。新綠拌，是在白芝麻豆腐拌衣中加入青寄。另將酒蒸海瓜子，梗部醋漬、葉部汆燙後浸入鹽味地的濱防風一…

    • 會席料理
    • 5月

    • ¥780

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：葛燒黃豆粉

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    葛燒黃豆粉

    甜點。葛燒黃豆粉，是將大納言紅豆1㎏汆煮倒掉三次水，第四次開始以大量的水柔軟煮至熟透。途中加入冰糖1…

    • 甜味・甜點・水果
    • 5月

    • ¥93

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：北寄貝八女茶淋油燒，八女茶割高湯茶泡飯

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    北寄貝八女茶淋油燒，八女茶割高湯茶泡飯

    食事。北寄貝八女茶淋油燒，是將八女茶放入沙拉油中蒸製，製成八女茶油。北寄貝清理後切入刀口，以八女茶油…

    • 食事
    • 4月

    • ¥648

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：合鴨低溫烹調

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    合鴨低溫烹調

    強肴。合鴨低溫烹調，是將合鴨浸入甘強酒造的「液狀鹽麴」15分鐘，以64℃低溫烹調40分鐘後切出。蔥鹽…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 5月
  • 閱讀文章：玄界灘產天然真鯛鹽麴燒

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    玄界灘產天然真鯛鹽麴燒

    燒物。玄界灘產天然真鯛鹽麴燒，是將真鯛三枚卸後燒烤，淋上二度引潮高湯。二度引潮高湯，是以超軟水一升對…

    • 燒物
    • 5月

    • ¥536

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：炸裹衣落鱧（松茸、無花果、酒盜起司）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    炸裹衣落鱧（松茸、無花果、酒盜起司）

    搭配炸物的酒盜起司，是將鰹魚酒盜（鰹魚內臟鹽漬發酵醬）加酒熬取風味後過濾，再加入蛋黃，以小火煎炒約4…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

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