閱讀文章：梅肉汁底、黃金紅葉山藥Kansai Chefs Association梅肉汁底、黃金紅葉山藥如此次這般使用混入海膽的錦絲蛋，或改用烤海膽片亦可。甲魚的調理方中記載以水與酒等量……但酒加太多會變…煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：比目魚東寺燒、車海老酒盜燒Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi ClubToru Sugai比目魚東寺燒、車海老酒盜燒此為鉢肴（鉢盛佳餚）。師傅教導「燒物的鉢前需放甜味、辛煮及酸味各一品」，故依此放入三種味道。編笠香橙…會席料理12月
閱讀文章：三色茶巾絞Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main StoreTatsumasa Yamamoto三色茶巾絞先付是三色茶巾絞。將高湯、洋菜、吉利丁煮溶，調成入味。再分別與切碎的秋葵、山藥、鮭魚卵各自混入等量融…先付7月
閱讀文章：小鰭（斑鰶）一口握壽司、梅花山藥雪洞Kenji Isshiki小鰭（斑鰶）一口握壽司、梅花山藥雪洞這是小點（凌）。梅花山藥雪洞的「雪洞」，是以鹽漬鱈魚僅取白色魚肉部分（不使用血合肉），在鍋中乾煎製成…3月
閱讀文章：沙鮻魚・甜蝦・山藥昆布締Uenoikenohata Kaien-tei沙鮻魚・甜蝦・山藥昆布締醋肴為沙鮻魚、甜蝦、山藥的昆布締。與一般昆布締不同之處，在於將昆布以昆布高湯加醋調成兩味（鹹甜調味）…醋物・強肴・止肴・口代・進肴1月
