閱讀文章：鮑魚豆腐、車海老葛花煮、鮑魚福久良煮鮑魚豆腐、車海老葛花煮、鮑魚福久良煮煮物的鮑魚豆腐，分為鮑魚肝與鮑魚肉兩層。鮑魚肝有時會有客人不喜歡，原本打算不用，但因為新鮮度佳、無異…煮物・溫物・蒸物・什錦煮3月
閱讀文章：鵪鶉長蔥捲炸、星鰻・牛蒡木筏煎餅、炒菜鹽、梅形麵筋二種炸鵪鶉長蔥捲炸、星鰻・牛蒡木筏煎餅、炒菜鹽、梅形麵筋二種炸炸物的鵪鶉長蔥捲炸，是將長蔥以鵪鶉肉捲起，炸成黃金色。梅形麵筋二種炸，則是夾入酒蒸鮑魚與鹽水煮帝王蟹…炸物・油炸物冬
閱讀文章：馬鈴薯研磨湯、福良鮑Okawara Mizuki Hotel Ogaisou馬鈴薯研磨湯、福良鮑湯品的福良鮑，一般所謂福良鮑是以小火慢慢回軟後甜辣燉煮，但由於是夏季料理，便薄切後快速酒煎，使其飽滿…碗物・吸物6月
閱讀文章：松果形九孔鮑 手鞠鮪魚辣味噌拌 櫻花小鯛 土筆白和 銀魚海膽真砂揚 海瓜子・土當歸木芽拌松果形九孔鮑 手鞠鮪魚辣味噌拌 櫻花小鯛 土筆白和 銀魚海膽真砂揚 海瓜子・土當歸木芽拌酒菜的松果形九孔鮑，是將九孔鮑柔軟地燉煮，最後加入過篩的肝臟收尾。手鞠鮪魚辣味噌拌雖名辣味噌，卻是調…前菜春
閱讀文章：磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）Otemachi Tokyo Kaikan磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）此為鮑魚開幕料理。磯邊鮑是用磨泥器將鮑魚柱狀部分磨碎，製成鮑魚漿。現今以冷藏保存，但據說在沒有冰箱的…會席料理8月¥2,540烹飪時間 1小時
閱讀文章：瓢冬瓜、鮑魚酒煎、合鴨仙台味噌漬Sendai Unagi Taketei Main Branch瓢冬瓜、鮑魚酒煎、合鴨仙台味噌漬冷煮物藉由食材的切法與色彩的搭配，呈現六月的季節感。煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：蒸鮑佐蛋黃醋Hattori Nutrition College蒸鮑佐蛋黃醋蒸鮑佐蛋黃醋是服部流派的技法之一。鮑魚以鹽搓洗後，上面淋酒，再鋪上蘿蔔泥，蒸約三小時。若使用旋風式烤…醋物・強肴・止肴・口代・進肴7月
閱讀文章：沙鮻蘆筍炸、鮑魚煎餅、花豆、萬願寺青椒、玉米筍Japanese Chef Kyoyukai沙鮻蘆筍炸、鮑魚煎餅、花豆、萬願寺青椒、玉米筍沙鮻蘆筍炸的麵衣是白扇衣，但若只用太白粉會變硬，因此加入了小麥粉一同油炸。炸物・油炸物8月
閱讀文章：蔬菜什錦天婦羅、東寺炸、銀杏春卷Akasaka/Akasaka HikawaMasaru Tanaka蔬菜什錦天婦羅、東寺炸、銀杏春卷炸物因為器皿較大，做得蓬鬆輕盈，但原本是以小籠包為意象。銀杏春卷外層酥脆、內層軟糯，只撒鹽就非常美味…炸物・油炸物11月
閱讀文章：鯡魚甘露煮 星鰻格紋葫蘆乾卷 蒸蛋凍荷蘭風鯡魚甘露煮 星鰻格紋葫蘆乾卷 蒸蛋凍荷蘭風煮物中的鯡魚甘露煮，軟質鯡魚使用起來較方便，但硬質的更為鮮美。燉煮汁的比例有我的堅持，砂糖用量為醬油…煮物・溫物・蒸物・什錦煮秋
閱讀文章：冬瓜湯蒸Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club冬瓜湯蒸湯品中的冬瓜著重保留顏色，但這道菜不在意顏色。在薄味的鱉高湯中放入一片薑片與蔥，將冬瓜蒸約一小時，便…煮物・溫物・蒸物・什錦煮夏
閱讀文章：軟嫩鮑魚Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZARyo Inoue軟嫩鮑魚醋物。軟嫩鮑魚，鮑魚以壓力鍋還軟。壓力鍋中放入蘿蔔、昆布高湯，煮沸後，六分半至七分鐘時關火。然後將整…醋物・強肴・止肴・口代・進肴5月
閱讀文章：南瓜・珍珠洋蔥擂流泥湯、鮑魚Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"Shinji Kajiwara南瓜・珍珠洋蔥擂流泥湯、鮑魚湯品是南瓜・珍珠洋蔥擂流泥湯。珍珠洋蔥切薄片後不用油，以平底鍋乾炒至焦黃色，南瓜蒸熟後以攪拌機打成泥…碗物・吸物7月
閱讀文章：鮑魚細刨拌、笠子（石狗公）揚煮Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi ClubToru Sugai鮑魚細刨拌、笠子（石狗公）揚煮第三十八候。鮑魚細刨拌，是將鮑魚薄切成波浪形，以葡萄籽油快炒後，用粗磨泥器（鬼卸）略拌。因為想與葡萄…煮物・溫物・蒸物・什錦煮¥3,000烹飪時間 1小時
