Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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4,860 筆
  • 閱讀文章：小丸飯

    Tokyo Airport Restaurant

    小丸飯

    御飯。茶事中最重要的是御飯，因此提供的時機需要精準拿捏。表千家的傳統是將飯盛成圓形，稱為小丸飯。

    • 飯
    • 2月
  • 閱讀文章：白味噌風味湯

    Tokyo Airport Restaurant

    白味噌風味湯

    湯品是以海老芋雕成鶴與龜造型的鶴甲芋。溶芥末的稠度，以筷子夾起、張開筷子後剛好滴落的硬度為佳。之後酒…

    • 湯
    • 2月
  • 閱讀文章：鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

    Tokyo Airport Restaurant

    鯛魚昆布締鯡魚卵重疊

    向附是鯛魚昆布締鯡魚卵重疊。不讓客人費心將食材浸入醬料食用，昆布締是很好的選擇。鯛魚先以酒、醬油洗淨…

    • 向付
    • 2月

    • 5人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅白柿膾

    Tokyo Airport Restaurant

    紅白柿膾

    此為壺盛小缽。紅白柿膾是將胡蘿蔔、白蘿蔔做成柿膾風格，再與泡發後切成細絲的安保柿（半乾燥柿）拌和。由…

    • 茶懷石
    • 2月

    • 5人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：南瓜海老魚漿丸饅頭

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    南瓜海老魚漿丸饅頭

    蒸物是南瓜蝦魚漿丸饅頭。將南瓜切片，以八方高湯輕輕燉煮。接著在紗布上將煮好的南瓜排成花形，上方放蝦魚…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月

    • ¥850

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐

    台之物為紅金眼鯛、舞菇、占地蛋豆腐。紅金眼鯛以幽庵燒製，最底層擺放紅金眼鯛，其次是舞菇、占地，再於其…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥1,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    鰈魚雀形炸、星鰻錦絲捲炸、蛤蜊素炸、海老蓑衣炸、半平魚糕俵炸

    炸物。鰈魚雀形炸，將魚做成雀鳥形狀炸製。將兩片魚身展開至魚鰭邊緣，把朝下的魚身翻到上方，在尾部稍上方…

    • 炸物・油炸物
    • 1月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹味噌素燒

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    雪蟹味噌素燒

    燒物。雪蟹味噌素燒，將蟹膏以三比一的比例混入玉子液，澆於蟹上燒製。花蘿蔔則是將蘿蔔剝皮後，在外圍塗抹…

    • 燒物
    • 1月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：數之子千枚漬、牛肉長芋包、干貝金柑挾燒

    Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort

    數之子千枚漬、牛肉長芋包、干貝金柑挾燒

    先付三種。數之子千枚漬，先將數之子（鯡魚卵）浸泡米糠洗米水一夜，用水沖洗的同時剝去薄皮，再切薄片，以…

    • 先付

    • ¥850

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：寒青魽山葵泥佐（圓蘿蔔、水菜、山葵）

    Ginza Ikkyo

    寒青魽山葵泥佐（圓蘿蔔、水菜、山葵）

    青魽以近距離強火烤約四成，讓魚皮酥脆並保留生嫩口感。在此基礎上，再以稻稈燻烤增添煙燻香氣，能收住青魽…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：小蕪釜茶碗蒸（雉雞、鴨兒芹、金時胡蘿蔔）

    Ginza Ikkyo

    小蕪釜茶碗蒸（雉雞、鴨兒芹、金時胡蘿蔔）

    雉雞肉切小塊後以醬油洗過，可去除雉雞肉特有的腥味，讓茶碗蒸整體風味更加融合。雉雞肉的特徵是公雞肉味濃…

  • 閱讀文章：小鯛福俵炸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    小鯛福俵炸

    炸物（御揚物）。因為是正月（新年），將小鯛塑成象徵吉祥的福俵（米俵）形狀，另附以蝦片、薑芽裝飾（葉地…

    • 1月

    • ¥850

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：子持本諸子炭火燒、鯧魚西京燒

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    子持本諸子炭火燒、鯧魚西京燒

    御家喜物。以爐端方式，將略加鹽的食材串成串，邊燒邊趁熱享用，以此趣旨呈上。 鯧魚西京燒，將粒味噌以味…

    • 會席料理

    • ¥3,300

    • 烹飪時間 1週

  • 閱讀文章：紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    紅金眼鯛棒壽司、鯖魚壽司、螃蟹茶巾壽司

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥3,200

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鱈卵日出卷、星鰻鳴門卷、章魚柔煮、棒鱈亮煮

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥3,000

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

    丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥2,800

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：鴨肉丸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鴨肉丸

    煮物椀。將冬季美味的鴨肉與蕪菁搭配，製成簡樸的一品。我回想起從前在京都蒙受照顧的料理旅館，每年一月必…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥320

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬頭魚雪花蒸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    馬頭魚雪花蒸

    第三台為馬頭魚雪花蒸。將蕪菁磨碎，以蛋黃固色後蒸製，再於表面鋪上打發的蛋白霜，模擬覆雪的景象，以銀餡…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥360

    • 烹飪時間 6小時

  • 閱讀文章：鮃魚博多押、燻鮭蕪菁棋盤格

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    鮃魚博多押、燻鮭蕪菁棋盤格

    第二台的鮃魚博多押、燻鮭蕪菁棋盤格，採用博多（層疊壓製）與棋盤格（市松）兩種傳統技法，以紅白相映的喜…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥420

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：子持昆布、鱵魚

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    子持昆布、鱵魚

    作為御箸染（開胃先付），備有三台。第一台為子持昆布（帶魚卵的昆布）、螃蟹、鱵魚組合而成的一品。以兩條…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥350

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）

    Shibadaimon/Wanmiya

    鴻喜菇雞絲麵白扇炸、秋茄子蛋黃炸（鮭魚、山藥、市松蛋黃炸、木葉地瓜、茶蕎麥麵松葉、金山寺味噌、韃靼醬、酒盜鹽、珠蔥、醬油）

    以疊沙丁魚乾捲鮭魚與山藥時，疊沙丁魚乾先輕輕蒸過會變柔軟，方便捲製。而為了將食材牢牢捲住，可稍微抹上…

  • 閱讀文章：奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊

    Watanabe Jin

    奧伊豆產葫蘆南瓜香橙風呂吹、鴨里脊

    強肴。將奧伊豆產的葫蘆南瓜做成風呂吹（柔煮蔬菜塗味噌燒烤的料理）。以西京味噌三〇〇公克、味醂三十毫升…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子柿卷、蕗（款冬莖）豆皮拌、白拌

    Watanabe Jin

    白子柿卷、蕗（款冬莖）豆皮拌、白拌

    八寸。白子柿卷，以生魚漿五〇〇公克、白子（鱈魚精）二〇〇公克、蛋白一個、昆布高湯七勺混合蒸製成白子豆…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 12月

    • ¥320

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：西京味噌麴漬、稻取金目鯛、伊豆產原木乾香菇、牡蠣、蔥

    Watanabe Jin

    西京味噌麴漬、稻取金目鯛、伊豆產原木乾香菇、牡蠣、蔥

    燒物為西京味噌麴漬。味噌麴漬床的配方為：西京味噌五〇〇公克、酒九十毫升、味醂九十毫升、砂糖少許、麴一…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥730

    • 烹飪時間 4小時

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