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老爹愛吃的內臟豆腐包燒

因為使用了平日照顧我良多的道場老爹喜愛的內臟部位（荷爾蒙），所以取了這樣的料理名稱。內臟部位以生薑…

• 2人份 · ¥110

• 烹飪時間 20分鐘

「岬花蟹」香母酢水晶凍

以活用秋季食材為主旨，本次以本人勤務地大分縣（豐之國）的海產「岬花蟹」（大分縣對花蟹的稱法）為食材，…

• 1人份 · ¥135

• 烹飪時間 1小時

牛肝菌茶碗蒸

有人告訴我牛肝菌依部位不同，口感與風味也有差異，因此將帶有清脆咬感的菇柄部分放入茶碗蒸中，柔軟且帶甜…

• 6人份 · ¥895

• 烹飪時間 3小時

熟透柿子・巨峰葡萄優格淋醬（蜂蜜、石榴）

此投稿相關標籤・分類：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,簡單,水果風味,名店的那道料理食譜,甜…

• 1人份 · ¥120

• 烹飪時間 5分鐘

鮑魚・海膽裙帶菜蒸

這是單品料理三・鮑魚・海膽裙帶菜蒸。鮑魚使用北海道養殖的，視大小而定，約蒸八至十分鐘。

• ¥690

• 烹飪時間 15分鐘

番茄起司魩仔魚沙拉

以傳承料理為主題。先前介紹過「魩仔魚山椒煮」，這是運用該食材做成的一道料理，呈現沙拉風的形式。以「番…

• 1人份 · ¥200

• 烹飪時間 15分鐘

鹿肉浮煮、鹿肉烤

關於「鹿肉浮煮」，在我工作的輕井澤，本州鹿作為有害動物而被捕獲，但我認同相關人員不願浪費生命的理念，…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 2小時

茄子素麵

以下介紹本店人氣秋季料理。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不感到厭倦…

• 1人份 · ¥100

• 烹飪時間 10分鐘

喜知次若狹燒吹寄盛

20～30代回頭客料理 吸引理由＝能讓人感受季節感的表現方式 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體驗」…

• 1人份 · ¥885

• 烹飪時間 30分鐘

鱸魚鹽燒、粽壽司、鰻魚八幡卷

讓蔬菜更美味

作為「日本料理中素食料理的價值定位」，我們開發了以抑制氣味的大蒜製成的全新概念高湯。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹飪時間 20分鐘

茄子漢堡（水果番茄、鵪鶉溫泉蛋、帕瑪森起司、髮絲蔥）

提到炭火燒烤，多數人腦中會浮現「烤雞肉串」的印象，因此我們將以醬汁燒烤的雞肉丸，夾在切片茄子之間，做…

• 1人份 · ¥210

• 烹飪時間 50分鐘

菱蟹燻製（一種菱形甲殼蟹）

我工作的店是以甲殼類為主的店，煙燻海鮮的手藝評價很好，因此我想若能不把菱蟹燒煮過頭、只讓牠沾附香氣的…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 30分鐘

玉川生鮑

這是活用地方食材的椀替品。「玉川生鮑」的靈感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁澆淋製成「玉川出汁」，以…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

玉露碗、山藥白煮

此料理以里山食材為主，開發出在炎熱季節深受好評的碗品呈現方式，並結合不熟悉的海濱鄉土料理技法，雖屬別…

• 1人份 · ¥320

• 烹飪時間 50分鐘

蕨餅

蕨餅是本店的招牌甜點之一。用韻味十足卻又清爽甘甜的粗糖與純蕨根粉揉製而成，包入甜度較低的細豆沙。之後…

牡丹蝦玉地燒

此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲之料理，屬燒物。牡丹蝦玉地燒使用進口冷凍牡丹蝦製作，成本約為生鮮品…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 1小時

冷製金波湯　水晶龍蝦

僅用雞蛋一個與高湯二合，口感稍嫌柔軟，建議高湯用量略少於二合為宜。這道料理無論溫食或冷食皆可。水晶龍…

茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 3小時

柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜

強肴「柳川鰻魚・鵝肝燒烤佐夏季蔬菜」，是將以籠蒸鰻魚發祥地而聞名、亦是鰻魚料理名城的福岡縣柳川市鰻魚…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

這次要介紹的是白扇炸——在太白粉水中加入打發的蛋白調成麵衣，炸出不上色、鬆軟雪白的口感，別名也稱作白…

小茄子果凍寄

以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。

炭香鮪魚捲

使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

信州頂級牛肉烤牛肉

使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 2小時