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山形鱒魚「虹櫻」

這是醋漬物。山形縣品牌鱒魚「虹櫻」，是山形縣的生產者懷抱著「希望生產具有高附加價值、可生食的大型鱒魚…

• 1人份 · ¥700

• 烹飪時間 2小時

伊勢龍蝦海膽燒、秋鮭味噌幽庵燒、紅葉起司柿子見立

燒物。秋鮭味噌幽庵燒，以味醂三份、酒二份、淡口醬油一份，加入等量白漉味噌調合，一邊調整味道一邊醃漬鮭…

白帶魚秋大根年輪卷

白帶魚秋大根年輪卷，因白帶魚是味道清淡的魚類，以秋冬常用的白味噌調味，再疊捲於汆燙過的大根上，製成年…

• ¥320

• 烹飪時間 25分鐘

新蕎麥、蕎麥刺身

本次為各位介紹本店秋冬時節廣受好評的料理。這是一道進肴。「新蕎麥刺身」是在新蕎麥上市的季節，讓賓客盡…

• 10人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚昆布締漬

此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

• 1人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

海寶重疊盛

20至30代的回頭客料理 海鮮特有的份量感與換味樂趣 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 40分鐘

鰹魚香炸佐魚乾

此為炸物。鰹魚香炸佐魚乾是將旬期鰹魚不浪費地加以利用，可謂廢物利用的一道菜。鰹魚尾部筋多、容易變色，…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 10分鐘

鯛魚鹽釜燒（使用伯爵茶）

以伯爵茶為主軸組構日本料理。（※伯爵茶 100g：670圓）一般而言，紅茶是人們熟悉的飲品，將其與日…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

松露鯛魚茶泡飯（真鯛、松露、山葵、芝麻醬、海苔絲、紫蘇葉、疊昆布、醃小黃瓜、醃蕪菁）

製作芝麻醬要從焙炒磨光芝麻開始。這樣才能自己決定芝麻炒製的火候程度。若只用研磨芝麻，總覺得香氣不太夠…

松茸・軍鶏照燒

這是本店人氣秋季燒物。「松茸・軍鶏照燒」使用的是在伊豆肥沃大地上飼養的「天城軍鶏」，其特色在於嚼勁十…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

綜合高湯湯品（錦秋馬頭魚蕪菁絲絹蒸、松茸：芽蔥、口——霰香橙）

在將蛋白霜與蕪菁泥混合時，重要的是不要攪拌過度。保留一些鬆軟的口感，粗略地拌勻即可。我也思考了如何能…

網代茄子包馬頭魚

湯品（椀）。網代茄子包馬頭魚，是將茄子先油炸一次，以流水剝皮後浸入濃郁吸物湯底，展開後編成網代紋樣，…

馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

• 1人份 · ¥487

• 烹飪時間 40分鐘

鱉、白菜煮物拼盤

以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…

• 20人份 · ¥500

• 烹飪時間 2小時

錦秋刺身拼盤

這是一道在料理演出與提供方式上下了工夫的御造（刺身）。使用了名為轉麩胺酸酶的酵素（肉膠）。可將刺身中…

• 1人份 · ¥658

• 烹飪時間 3小時

和牛燒烤、海老芋荷蘭風、蘋果味噌

此為燒烤料理。海老芋荷蘭風的做法是：將海老芋剝皮切成適當大小，在加入維生素C的洗米水中浸泡，以白八方…

豬舌燒烤茄子芝麻醋淋（毛豆、花穗）

和食中不常使用的豬舌，我們以清爽酸味的芝麻醋來呈現，讓客人吃得爽口。

馬頭魚卷纖燒（百合根紫地瓜茶巾、嫩薑）

這次向伊東一也師傅（水天宮‧日本料理櫻）學習「燒物」，本次要介紹的是「捲纖燒」。

鯖糠漬茉莉花茶泡飯

此為使用茉莉花茶開發的餐點。（茉莉花茶30g：350圓）鯖糠漬茉莉花茶泡飯採用了鯖魚糠漬（福井傳統發…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 30分鐘

伊達市松格紋箱壽司

20至30代的回頭客料理 掀開蓋子時的期待感演出 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至3…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 20分鐘

秋鯖棋盤格壽司

20～30代回頭客料理 吸引理由＝有意識地呈現二十到三十多歲喜愛的「視覺衝擊」 此為餐食。秋鯖棋盤格…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 2小時

和牛燒烤（低溫烹調）醬醬油醃漬

強肴。和牛燒烤中，為引出牛菲力肉的鮮味，使用了醬、味噌溜醬油大蒜以及味噌溜醬油大蒜醬油。以真空低溫烹…

圓茄子整顆燉煮

「初秋茄子料理百態」系列，煮物。「圓茄子整顆燉煮」是保留蒂頭、以整顆圓茄子燉炊的料理，能盡情品味茄子…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

牛肝菌炊飯

嘗試了各種牛肝菌之後，發現它具有日本菇類所沒有的獨特風味，於是思考能否巧妙運用在和食之中。將要放入米…

• 3人份 · ¥380

• 烹飪時間 35分鐘