SEARCH

海藤花海膽冠燒、二色貝酒盜燒

進入燒物。海藤花海膽冠燒，是將真章魚卵巢連袋汆燙後，將生海膽堆疊成冠狀，燒烤而成。 二色貝酒盜燒，用…

雙身鮑

此道為清湯。雙身鮑：先將鮑魚從殼中取出洗淨，薄切後，以酒煎時加入少許鹽。海膽則快速蒸過。鴻喜菇汆燙後…

馬頭魚若狹燒、鮑魚・海膽燻烤

接下來是燒物。鮑魚・海膽燻烤，是在鋁箔紙上鋪放櫻木屑，撒上少許砂糖，其上擺好燒烤網，再放上海膽與鮑魚…

鮑白子板昆布捲

餅鮑肝醬拌

餅鮑肝醬拌中，鮑魚若以油炸方式處理，會縮小不少，且帶有油膩感；但若以蒸煮方式處理，大小可以復原，油分…

鯛共煎腸燒

御家喜物的熨鮑，是將鮑魚削切得略厚一些後曬乾，再略加燒烤。栗澀皮蜜煮達磨的栗子，以小蘇打去澀，煮熟後…

黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘

小判加良美等

御祝肴配合正月裝飾，亦附上熨斗（吉祥飾品）及松竹梅。門松中放入了烏魚子、花枝酒盜（鹽漬花枝內臟）、海…

秋色膾

秋色膾是一道有如小份醋漬料理的菜色。平時會將所有食材一起拌合，這次則分開擺放，精心盛盤。

鮑魚秋葵卷

鮑魚素麵

這是從消暑料理、冷製料理這個主題出發所構思的先付。鮑魚素麵，由於近年來鮑魚價格節節攀升，考量到成本，…

• 1人份 · ¥358

• 烹飪時間 1小時

蒸鮑魚　烏賊墨醬

以「醬汁」為主題，試著構思一款簡單卻不會蓋過食材風味的醬汁。這次是蒸物。蒸鮑魚佐鮑肝醬雖是常見的料理…

• 2人份 · ¥800

• 烹飪時間 1小時

鮑魚花林糖

這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理，這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法，是將燉煮過的鮑魚切成適…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 4小時