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新洋蔥佐帕馬森起司

進入六月前後，早晚嚴寒的天氣逐漸緩和，舒適宜人的日子一天天增多，有時甚至感覺到日照的燥熱。此次介紹在…

北寄貝·鳥貝炙燒、新洋蔥法式奶凍、豌豆泥湯

北寄貝（姥貝）、鳥貝炙燒，兩種貝類生食時更能感受到甜味，因此僅以汆燙程度稍加煙燻增香，以引出貝類本身…

• ¥650

• 烹飪時間 1小時

江戶前銀鮭油漬、水蛸葛叩、黑毛和牛市松捲、馬鈴薯素麵、沙鮻焙煎穀粉揚、玉蜀黍茶碗蒸、蠶豆粥煮、番茄寄物、苦瓜揚浸

此為組小鉢（小碗拼盤）料理。黑毛和牛市松捲佐大蒜吐司，使用的是常用於肉類燒物的高尾醬油。高尾醬油是將…

牛舌味噌燉烤

燒物。牛舌味噌燉烤，首先需要對購入的牛舌進行前處理。雖然方法各有不同，但可以用針在牛舌上打孔，迅速過…

海膽豆腐

先付。海膽豆腐並非以往以鮮味高湯提供的形式。使用小番茄、橄欖油、蝦高湯製作的番茄擂流，以沙拉感覺、類…

• ¥656

• 烹飪時間 30分鐘

興津鯛唐揚、酒盜餡

以演出為考量的強餚中，表現了「溫熱」。要突顯溫熱感，最好的方式莫過於熱騰騰的現做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹飪時間 30分鐘

「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司

前菜命名為「涼味菜」，旨在讓賓客感受清涼之意。小明蝦與酪梨以白醬油調製成割醬油凍。本鮪油漬的靈感來自…

• 3人份 · ¥500

• 烹飪時間 30分鐘

河豚白子春草風碗品

此為碗品。河豚白子春草湯同樣以低溫調理製作：將河豚白子（精巢）放入昆布高湯中，以蒸氣旋風爐於八十℃蒸…

• ¥2,800

• 烹飪時間 2小時

幼鱸魚・水果番茄凍寄、新洋蔥淋醬

這是醋物。幼鱸魚・水果番茄凍寄的做法是：將水果番茄以熱水湯剝，去皮後將內部挖空。幼鱸魚切出後撒鹽，拍…

源平魚素麵、新洋蔥包、黃身返

此為先付三種。源平魚素麵，以葛粉一號（一號規格葛粉）、水五勺（約90ml）調製成相當濃稠的葛液，迅速…