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五色醋拌

最後是酢肴。五色醋拌，裡面放的是帝王蟹，外層是聖護院蘿蔔（一種球形大蘿蔔）。中間還放了花形切取的金時…

青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

• 1人份 · ¥400

• 烹飪時間 1天

伊佐木甲州燒、番茄白醬汁燒、鰻魚飯蒸

這是燒物。雞魚甲州燒，是將伊佐木三枚卸（去骨片成三片），撒上麵粉後以橄欖油煎烤，塗上黃身奶油，擺上切…

• ¥2,750

• 烹飪時間 2小時

白帶魚利休燒

這是燒物料理。白帶魚利休燒，以味醂、酒、淡口醬油各等份（三同割）調製。再加入約兩成的研磨白芝麻醬，醃…

眼張魚新茶燒、白蘆筍牛肉捲

燒物。眼張魚新茶燒，將當季眼張魚（一種岩礁魚）裹上八十八夜意象的新茶，燒製完成。 白蘆筍牛肉捲，以千…

雞魚山款冬燒、車海老山吹燒、合鴨烤蔥鑲醬蒸

燒物。雞魚山款冬燒與明蝦山吹燒，是以文字諧趣創作的料理名稱。小貝柱卡斯提拉，若僅以小貝柱與蛋製作質地…

伊勢龍蝦烏魚子、鰆百々瀬皮燒

此為強肴。伊勢龍蝦烏魚子，是將伊勢龍蝦汆燙約十二分鐘後取出蝦肉，以清酒炒過後裹上烏魚子。 馬鮫魚百々…

馬頭魚海膽燒、姬蘋果傳方燒（挖空鑲餡烤法）、小布施栗子澀皮煮

這是一道將馬頭魚高雅的油脂與雲丹（海膽）濃郁鮮味結合而成的燒物。醬汁以白酒100㏄、淡口醬油50㏄…

• 1人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 2小時

櫻鱒山吹、螢烏賊美乃滋淋、櫻豆腐等

櫻鱒山吹，是將時節的櫻鱒（一種鱒魚）以醬油和赤酒醃漬後稍加風乾。若是生的話，食材會彈跳而不好操作，但…

鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒

燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…

• ¥300

• 烹飪時間 1小時

馬頭魚菇卷纖奉書燒、伊勢龍蝦松果見立燒

燒物。馬頭魚菇卷纖奉書燒，將豆腐與菇類製成的卷纖，以三片卸下的馬頭魚捲起後做成若狹燒。再將醃漬物的蕪…

馬頭魚松果燒、鮟魚酒盜風乾

燒物是馬頭魚松果燒。將馬頭魚保留魚鱗直接剖片，醃入若狹醃漬液後燒烤，完成如松果鱗紋的外觀。 鮟魚酒盜…

筍三彩燒、明蝦、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇揚

燒物是筍三彩燒。筍照常下處理，塗上土佐醬油燒烤。明蝦以熱油過燙（油霜），沙鮻撒薄鹽燒烤。牛里脊是醬汁…

蜜柑鯛炙燒壽司

餐食是蜜柑鯛炙燒壽司。可以醬油享用，也可嘗試擠入蜜柑汁後加鹽，並以小火烘焙過篩的調味汁來沾食，別有一…

海藤花海膽冠燒、二色貝酒盜燒

進入燒物。海藤花海膽冠燒，是將真章魚卵巢連袋汆燙後，將生海膽堆疊成冠狀，燒烤而成。 二色貝酒盜燒，用…