井川比呂志
FREE
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بمرق مكثّف خفيف بالكودزو».
FREE
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في الوان من المهم استخلاص الداشي بإتقان. في المطعم، الداشي الأول: يُضاف كومبو ريشيري ومكومبو معتّقان إلى الماء وينقعان أكثر من 6 ساعات ثم يوضعان على…
FREE
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الوان بالميسو الأبيض وان تغلب عليه الحلاوة قليلًا، وتُزاد فيه كمية الميسو الأبيض مثل ميسو سايكيو. يُدق روبيان كوروما بالسكين ثم يُصفّى ويُمدّد بداشي…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هوكيغاي وتوريغاي المشويين، الرخويات كلها أحلى طعمًا وهي نيئة، لذلك دُخّنت قليلًا بقدر ما تُسلق سلقًا خاطفًا لإضفاء العطر، بهدف إبراز حلاوة…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هاماغوري مشوي بجيلي: عادة يُجعل المحار حساءً صافيًا، لأن في مرقه غذاءً وأومامي، فصُنع جيلي ليُتذوق اللحم والمرق معًا. يُنتبه إلى عدم الإفراط في الطهي…
¥520
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الإسكالوب سميك اللحم وفيه نكهة، لكن طعمه خفيف نوعًا ما، فإذا بُولغ في طهيه ذهب الأومامي. لذلك يُنقع في زيت بذور العنب ثم يُشوى على الشبكة نصف نيئ فلا…
¥620
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في أذن البحر إيزو وتوفو السمسم بصلصة آن زعنفة القرش وسانشو أريما، أذن البحر نيئة قوامها مقرمش وبعد الطهي تصبح طرية، لكن خطأ التوقيت يجعلها قاسية،…
¥770
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا وان (حساء صاف). وان لحم ظهر البقر بأسلوب ساوانى فكرة لضيوف لا يحبون السمك. يُشوى لحم ظهر البقر شيًّا خفيفًا على طريقة الشابو شابو لينضج، ويُصنع…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذه أطباق الموسم. أولًا ياواتا ماكي بسمك تاتشيو (سمك الحزام الفضي): يُجعل الأرقطيون المطهو على طريقة كينبيرا نواةً ويُلف بسمك تاتشيو ويُشوى بتتبيلة…
¥580
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بالميسو الأبيض».
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو قنفذ البحر لا يُقدّم بالداشي الغني المعتاد. استُخدم سوريناغاشي الطماطم المصنوع من طماطم الفاكهة وزيت الزيتون ومرق…
¥656
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). كاينومي مشوي سطحيًا بصلصة فوند دو فو بالسمسم والسانشو فوق تشاوان موشي. كاينومي هو جزء لحم البطن فوق فيليه البقر، ويُطلب مع…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
ياكيمونو. يُستمتع بالأماداي بطريقتي طهي. تاي شيوكارا ياكي: يُنقع في شيوكارا التاي لإضافة الأومامي. شيوكارا الأسماك المستزرعة تُخرج رائحة، لذا تُستخدم…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بط أيغامو تاتاكي في الشيزاكانا (طبق إضافي) يُطهى أيضًا مفرغًا. بطهيه مدة طويلة عند حرارة قبل أن تتماسك البروتينات مباشرة يلين وينضج بالتساوي. يُتبّل…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي الملفوف باليوبا، جُعل سلطعون الثلج نواةً ومُزج سمك أماداي بيوبا منسوجة (تاغوري يوبا) في نيمونو،…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بطلينوس ريكيو ني وشيراؤو المبخّر بالساكي بأسلوب ماسكاربوني بونزو: لا يُطهى البطلينوس أكثر من اللازم ويُسقط في ماء الكومبو، ويُضاف كثير من السمسم…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
طبق موسمي. سازاي وطماطم الفاكهة بالشيراأيه: مزيج الطماطم المطهوة بالكونسومي وميسو سايكيو مع سازاي مرافق. يُقلى سازاي قليلًا ويُخلط بصلصة طماطم تسمى…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
نيمونو. تشاكين شينجو الأوني والجزر والفلفل الحلو بصلصة السلطعون: يُقلى الجزر قليلًا بالزيت أولًا ثم يُطهى في مرق كونسومي لإبراز طعمه. غالبًا ما يُذكر…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
شوكوجي (الأرز الختامي). حبار اليراعة المشوي وإيكورا سوبا سيرو: صُنعت صلصة من مرق السوبا وخُلطت بماء سلق السوبا بتصور الباستا. حبار اليراعة لا يدوم،…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
شونساي (أطباق الموسم). في روبيان كوروما المشوي سطحيًا وكومبو البيض وبراعم الخيزران المنقوعة، ثلاث حالات قوام للروبيان: مطهو ونصف نيء ونيء، لتُتناول…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
حليب الصويا في طبق النيمونو (مشوي ومنقوع) ليس حليب صويا عاديًا بل حليب صويا شبيه بالكريمة فُصل منه الدهن. لا نكهة غريبة فيه، وعطر الصويا قوي. عند…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
وان. وان الهاماغوري وموتشي اللوتس المعتاد. اللوتس مكوّن تُجرّب فيه قوامات متعددة بحسب الطهي، وهذه المرة يُبشر ويُعصر عصرًا خفيفًا ويُضاف تاماغو نو…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أذن بحر إيزو المشوي ببيض السلطعون، يُطهى أذن بحر إيزو على البخار في فرن حراري ثم يُشوى بسرعة في مقلاة ويُسكب عليه…
¥1,350
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الياكيمونو (أطباق مشوية). أينامي روياكي وأناغو ناروتو، وليس في قائمة الطعام، لكن أُدرج على سيخ من إبر الصنوبر شينجو السلطعون وأوروي مغسول بالتتبيلة…
عرض 24 من 25
