روبيان كوروما
Hotel Gajoen Tokyo
أبورامونو (أطباق مقلية). فاوانيا الشتاء: استخدم من بصيلات الزنبق المنطقة الأبعد قليلًا عن مركزها، وشذّب حواف كل ورقة على حدة. حمّص روبيان كوروما…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
ألوان الأسماك الطازجة: فُكّر في أن أكل الساشيمي بصلصة الصويا وحدها يسبب الملل، وأن تناوله بصلصات أخرى ممتع. بونزو الأناناس: لأن المراد صلصة تُبرز…
¥1,100
وقت الطهي 40 دقيقة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كوروما فو مطهو حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥298.6
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
رُغب في اقتراح طبق يناسب التوجه الصحي الواضح في السنوات الأخيرة. بهدف أن يكون اللذيذ = الصحي، يُؤمّن بروتين الصويا بحليب الصويا والفيتامينات التي…
Grand Xive Karuizawa
ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…
Kamakurayama, Raitei
اقتراح لتوظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في نهاية الموسم (ناغوري). نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). شيراكو مطهو بصفار البيض: في نهاية الموسم يصبح الشيراكو…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Rokusan-tei
بعد تجربة البورتشيني بطرق مختلفة اتضح أن له نكهة فريدة لا توجد في الفطر الياباني، فجرى التفكير في كيفية إفادة المطبخ الياباني منها. يُقطّع لحم الدجاج…
3 حصص · ¥380
وقت الطهي 35 دقيقة
Koriyama Tenku
حُدّثت أطباق فوكوشيما الإقليمية، «الكارب المطهو لذيذًا» (كوي أومانّي) وتوفو شيمي، للعصر الجديد. وهذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)…
3 حصص · ¥950
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Hakusantei
في كوتسوزوكو كينتشين أغي، سمك كوتسوزوكو (سمك اللسان) المستخدم رئيسيًا يُصاد طوال العام، وفي المنطقة هناك أطباق متنوعة منه. صُنع هذه المرة كينتشين…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
دوبين موشي هو المزيج الكلاسيكي الثابت لماتسوتاكي المبكر والهامو في هذا الموسم، ويطلبه كثير من اليابانيين. هنا لا يُغيّر شيء، فيُقدّم الطبق كما في…
Yaesu Kappo Shimamura
النيمونو بتصور الصنوبر والخيزران والبرقوق. فجل المرآة المطهو المشرّب: يُقشّر الفجل الأبيض على شكل زهرة برقوق ويُطهى مشرّبًا للتعبير عن البرقوق. وكذلك…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai
نودوغورو سمك لحمه طري، ولذلك يُعامل برفق عند تقطيعه إلى شرائح لئلا يتشقق اللحم.
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥2,800
وقت الطهي 3 يوم
Shinbashi, Saketei Kikuhime
في هذه الحلقة جرى التعلّم عن «النيمونو» من كين أوهارا (شينباشي، Saketei Kikuhime). وتتناول هذه الحلقة «نيمونو (فوكومي)».
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
من الأطباق المبتكرة تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي)، هذا ساشيمي (قطع السمك النيء) هذه المرة. يُقدّم الساشيمي في كثير من الأحيان على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
طبق تلامس الأنف فيه رائحة السوداتشي المنعشة
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…
¥3,050
وقت الطهي 50 دقيقة
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كارب مطهو حلوًا (كانرو ني) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق أيزو ونكادوري وهاماتوري، وفي…
4 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
في دينغاكو باذنجان كامو بميسو الأعشاب يُستخدم نوعان من الميسو. ميسو ثمر الورد البري: فيه من الفيتامينات ما يعادل عشرين ضعف الليمون، فله أثر تجميلي،…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
هذا وان (حساء صاف). سوبا الممزوجة بعجينة الموزوكو (عشب بحري) قوامها قوي، ولذلك النقطة إطالة وقت السلق. ويُتصور الموزوكو في الصيف، لكن فيه رائحة…
¥225
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama Hana-Michou
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الأغيمونو» (الأطباق المقلية) من ناماي تاكو (Aoyama، Hana، Michou). وتُعرض هذه المرة «كيمي أغي» (القلي بصفار البيض).
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا ساشيمي. حُضّرت ثلاث صلصات: حامضة وملحية وصلصة الصويا. والأمارانث جميل بلونه البنفسجي.
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق من أطباق هيوغو في موسم أزهار الكرز، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). أما بيض سمك التاي المقلي بغلاف صفار البيض، فبما أن لحم سمك التاي من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 112
