البطاطا الحلوة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
طبق متكرر للفئة العمرية 20 إلى 30 سنة سبب الجاذبية = تعبير يمنح إحساسًا بالموسم تحت شعار «ما هو بديهي للصانع جديد للضيف الشاب» وعنوان «من الصانع إلى…
1 حصص · ¥885
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
من أجل طرق تقديم المأكولات البحرية، ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية. هذا…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
دينغاكو اليوبا: توضع على اليوبا المفتوحة ميسو الكرز المعجون بالسكر. ناغاإيمو مشوي بلب الأوميبوشي: يُقشّر الناغاإيمو وتُزال لزوجته بماء فاتر ثم يُشوى…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
تشيراشي سوشي بالخل الأسود: الخل الأسود مفيد للجسم وفيه أومامي، فصُنع خل سوشي بالخل الأسود. البطاطا الحلوة المطهوة على البخار: طُهي صنف بيني هاروكا…
¥386
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر في أطباق الاحتفال كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع من البطاطس تحت عنوان «كانابيه ياباني من ثلاثة أنواع على طبق مرسوم بالبرقوق». ومع إبراز سحر…
4 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 4 ساعة
شيزاكانا (طبق إضافي). في روست الواغيو استُخدم الهيشيو وثوم ميسو التاماري وصلصة صويا ثوم ميسو التاماري لإبراز أومامي فيليه لحم البقر. أزال الطهي…
Shuzenji Arai Ryokan
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): توفو الماتسوتاكي بأبرز ما في الخريف. أساسه حليب صويا يُباع محليًا، وبإضافة جبن الكريمة إليه يصبح ناعمًا وغنيًا. أما…
¥680
وقت الطهي 2 ساعة
Komoikai
بط أيغامو بميسو الفاكهة يُحفظ مفرغًا من الهواء، ويمكن عند الطوارئ تقديمه طبقًا إضافيًا مع الخضار المتبقية. عند تحضير ميسو الفاكهة: أذب في قليل من…
ياكيمونو. كلها بتتبيل قوي لكن غير مفرط، فيُظن أنها تناسب النبيذ الأبيض وساكي جونماي جينجو. إيتشيبو المنقوع بصلصة الصويا والكوجي: إيتشيبو جزء من الفخذ…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
سمك كينميداي المقلي بتغليف أبيض خفيف مع شاي غيوكورو: فُكر في أن سمك كينميداي، اللذيذ ذا اللون الزاهي في هذا الوقت، يزداد لذة إذا أُضيف إليه لون الشاي…
في القلقاس المقلي بالأراري، تصورًا لمهرجان الدمى، تُقطع البطاطا الحلوة الأرجوانية والبطاطا الحلوة العادية مكعبات صغيرة وتُلصق حول القلقاس ويُقلى كأنه…
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥2,800
وقت الطهي 3 يوم
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الغني بالدهن. موسم لحم الخنزير البري مستمر، لكن نهاية «خيرات جبال الخريف» تنتقل إلى بداية «خيرات جبال الشتاء»، فعُبّر…
1 حصص · ¥634
وقت الطهي 4 ساعة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الياكيمونو. أماداي هوبا ياكي بنمط فوكيوسي: ولأن الأماداي سمك أبيض خفيف، ينسجم معه غنى الميسو الممزوج بتاماغو نو موتو. لورق الماغنوليا (هوبا) أثر بصري…
¥900
وقت الطهي 50 دقيقة
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
أغيمونو (أطباق مقلية). كروكيت كريمة الأرز بسلمون الخريف يستخدم السلمون واليوبا والصلصة البيضاء. ولأن المكان نُزل يفيض الأرز فيه كثيرًا، فيُجمّد…
30 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي، طبق موسمي مشكّل). في القاروص الياباني المغطى والمشوي بالشاي، إذا كان الطبق على الكاونتر وُضع القاروص على حجر شواء وسُكب…
¥590
وقت الطهي 1 يوم
Japanese Cuisine Yoshimura
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)» على يد الطاهي الأستاذ توميزاوا (Yoshimura)، ويُتناول «إيروني (خضار مطهوة بألوانها)».
Japanese Cuisine Yoshimura
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
أغيمونو (أطباق مقلية). هذا لقاء مع مكونات صينية. تُنقع زعنفة القرش وتُتبّل بالداشي وأساتسويو والساكي وتُترك ليلة ليتشرب الطعم. وزعنفة القرش بلا طعم…
من اقتراحات أطباق المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف، هذا طبق ياكيزاكانا (سمك مشوي). يستخدم طبق السلطعون الكيغاني وجذر اللوتس الجديد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 23 من 47
