الحليب
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
ألوان الأسماك الطازجة: فُكّر في أن أكل الساشيمي بصلصة الصويا وحدها يسبب الملل، وأن تناوله بصلصات أخرى ممتع. بونزو الأناناس: لأن المراد صلصة تُبرز…
¥1,100
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذان طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أذن البحر المطهو على البخار يُطهى على البخار بالملح والساكي. ويُسلق ساق القلقاس اللوتسي (هاسوإيمو) لإظهار…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Kamakurayama, Raitei
توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيساكي بأسلوب كوشو يُقطّع الإيساكي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُغطى بالدقيق ويُشوى بزيت الزيتون، ثم يُدهن…
¥2,750
وقت الطهي 2 ساعة
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ميماكي شيراؤو من المقبلات، يُنقع سمك شيراؤو (سمك الثلج) في ماء مملح بتركيز ماء البحر ثم يُصف على قطعة شاش (ساراشي) مبللة قليلًا، وتُغطى فوقه بقطعة…
في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو على البخار بالساكي بصلصة كريمة جينماي تشا، كثيرًا ما تُستخدم صلصة كريمة مصنوعة من البازلاء الخضراء، فأُريد هذه…
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في سوبا دنبو ياكي، يُستخدم دقيق السوبا بدل الدقيق العادي في صلصة البشاميل، لإضافة الكثافة والدسم. وكصلصة مكثفة، يُصنع حساء خضراوات من البصل والجزر…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُلفّ توفو الشيراكو باليوبا (قشرة حليب الصويا) لئلا ينهار ويسيل. وقد يُستخدم توفو السمسم أيضًا. والقلي بحرارة عالية كالتمبورا يحرق اليوبا، فالنقطة…
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سوريناغاشي الأفوكادو في الحساء الصافي (سويمونو) يسعد النساء. والغريب أن الأفوكادو إذا خُفف بالكونسوميه لا يتغير لونه يومين أو ثلاثة. وإذا أُضيف…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
سلمون كوهو المتبّل بالأزهار: تبيل السلمون بأزهار صالحة للأكل موسمية أعطى طبقًا عبقًا ببهاء. صلصة بصيلات الزنبق والبرقوق: صُنعت صلصة وردية لطيفة…
¥532
وقت الطهي 1 ساعة
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
يُراد أن يعرف عدد أكبر من الناس المطعم. ومع أن فيه جانبًا مرتفع العتبة، يُراد أن يُفهم أن هناك عالمًا كهذا.
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. وان (حساء صاف): حساء الشامبينيون المهروس حساء يزيد الترطيب والمناعة. تعزز زعانف القرش…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
توفو الجوز في الموكوزوكي المغطى: تحويرة من توفو مينوكا. على موقد غاز بحلقتين، يُعجن على نار داخلية كاملة، وعندما تظهر اللزوجة يُعجن على نار متوسطة…
توفو الطماطم في الساكيزوكي: عند إضافة بيرل أغار إلى القدر وخلطه، يُطفأ النار على 80 درجة مئوية كي لا تتكون فقاعات، ويُشكّل تشاكين بالضغط. الجبن…
Hideo Kase
حلوى مهروس كستناء مينيوكا. تُصفّى الكستناء المطهوة بشراب (كانرو ني) وبقشرتها الداخلية (شيبوكاوا ني) التي انكسرت أو تفتتت أثناء الطهي وتُستخدم. لا…
أُعدّ الطبق على هيئة مقبلات. في الباذنجان ميزوناسو المحشو بالطماطم، الطماطم والباذنجان من الفصيلة نفسها ومتناسبان، فجُمعا. أما جيلي باكراي الكريستالي…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
أغيمونو (أطباق مقلية). كروكيت كريمة الأرز بسلمون الخريف يستخدم السلمون واليوبا والصلصة البيضاء. ولأن المكان نُزل يفيض الأرز فيه كثيرًا، فيُجمّد…
30 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 1 ساعة
Kinari Co., Ltd.
في براعم الخيزران المطهوة على طريقة توسا، تُطهى براعم الخيزران مرة، ثم تُطهى مع كمية أكبر من الكاتسوو المضاف (أويغاتسو). ثم تُقطع شرائح وتُلفّ حول…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُطهى بمرق من الداشي والساكي والميسو الأبيض والزنجبيل ويُقطّع لاحقًا…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1,650
وقت الطهي 1 ساعة
Saryo Ichimatsu
شُبّك الصدف الموسمي مع الخضار وصُنعت خمسة أطباق. ما في وعاء أذن البحر هو هوكيغاي مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. لفائف البصل الأخضر بخل الميسو…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
يُقدّم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) في المطعم عادةً على ثلاثة أصناف: شيء خفيف مثل التوفو، وشيء مملح حارّ يناسب الساكي، وسوشي. وكثير من الضيوف يرغبون في…
عرض 24 من 120
