كريمة الخفق
في توفو هابوتاي بالشيراكو على شكل زهرة البرقوق، خُلطت كريمة الخفق مع الشيراكو (حليب السمك) ليصبح بقوام الموس، ليُسرّ به الضيوف من النساء أيضًا. وفي…
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). بيض دجاج الأوكوكي (السيلكي) بدرجة حرارة مضبوطة، ولأن تناوله بالداشي المعتاد غير ممتع، صُنعت صلصة من البروكلي تحاكي…
Japanese Cuisine Yoshimura
في جيلي شيراكو من الساكيزوكي، عند إعداد الجيلي تُضاف قليل من كريمة الخفق لأن قوامها جيد جدًا، ويُستخدم دائمًا. وقد تعلّم الطاهي من طاه صيني أن…
Kagurazaka Restaurant Maki
خنزير الإيبيريكو المستخدم في الياكيمونو (الأطباق المشوية) يشغل الطاهي مؤخرًا. قوامه ينزلق في الحلق، ولذيذ لا يوصف. يتغذى هذا الخنزير على ثمار البلوط،…
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو طبق دافئ. أُريد إدخال طبق على الطراز الغربي ضمن قائمة الطعام متعددة الأطباق ليستمتع الضيوف بنكهات متنوعة،…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 يوم
Aoyama Hana-Michou
ثم نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره على طريقة غوسوكو بالميسو الأبيض، يُضبط طعمه أخيرًا بكريمة الخفق. ويُستساغ…
أودون أسكا ضمن الأطباق الابتكارية (سوساي) فكرة جاءت من الرغبة في إدخال طبق من النودلز على سبيل المرح. قدر الحليب يحتوي عادةً على الدجاج، لكن استُخدم…
ياكيمونو (أطباق مشوية). تحت البيض المشوي بالشوتو أساس بيض مخلوط بمرق الشوتو والحليب وكريمة الخفق ويام الجبل وغيرها. وأُرفق به أماداي واكاسا ياكي وأذن…
Kaiseki Kameyama
الفوند دو بو في الياكيمونو: يُلوّن عظم العجل وبقايا اللحم بالشواء ثم يُغلى من الماء البارد نحو 10 ساعات. لكن صلصة الصويا والسكر لا تتوافقان معه،…
Ginza Kappo Risen
وان (حساء صاف). توفو الذرة بسلحفاة الماء العذب هو توفو الذرة بلحم السلحفاة (سوبون) في قلبه، ويُقدّم مع حساء السلحفاة. ويُصنع نيغي سويسن بإضافة داشي…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) الفلفل الحلو الأحمر المحشو بطبقتين المقلي، يُهرس الإسكالوب ويُخلط بكريمة الخفق ويام ياماتو مبشور ويُتبّل، ثم يُحشى به…
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). الأنقليس الياباني على طريقة توجي هو أنقليس مشوي بالصلصة، ملفوف بقشرة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو الطبق الثاني من شوكو (مازة مع الساكي). يعدّ…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الذرة. سوريناغاشي الذرة (حساء مهروس): يُخلط في الخلاط 500 غ من معجون الذرة المسلوقة مع قلبها في قليل من داشي الكومبو و300 مل من ماء سلق الذرة لتحضير…
ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، رُسمت صورة صلصة تُبرز جاذبية المكوّن الرئيسي وتؤكد حضورها بالألوان والعبير، وابتُكرت…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
تحوير لبط أيغامو للزبائن الدائمين. البط المستخدم هنا يُعرف باسم «زاو ميياما تشيكوتانسوي كامو» (بط ماء الفحم الخيزراني) من جبل زاو في محافظة ياماغاتا،…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا اقتراح طبق مُعدّل للزبائن الدائمين، مصنوع من بطلينوس هاماغوري المحلي. في الحساء البارد ببطلينوس هاماغوري وبصيلات الزنبق الجديدة، تُنظّف بصيلات…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 50 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
في اقتراح الأطباق الموجّه للزبائن المتكررين هذه المرة، المكونات المختارة هي البونيتو والبطلينوس هاماغوري وبط أيغامو. أولًا، البونيتو. البونيتو…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 120
