اقرأ المقال: أنقليس مبخّر بجذر اللوتس
Kioicho auspicious
أنقليس مبخّر بجذر اللوتس
موشيمونو (أطباق على البخار). يونيو موسم جذر اللوتس اللذيذ، فبُخّر الباذنجان والأنقليس الياباني المتناسبان معه في جذر اللوتس. الباذنجان مطهو على طريقة…
Kioicho auspicious
موشيمونو (أطباق على البخار). يونيو موسم جذر اللوتس اللذيذ، فبُخّر الباذنجان والأنقليس الياباني المتناسبان معه في جذر اللوتس. الباذنجان مطهو على طريقة…
Yaesu Kappo Yamanto
طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…
هناك خمسة أطباق ساكيزوكي، مقسمة في أطباق من اثنين وثلاثة. أولًا الساكيزوكي الأول بيض سمك التاي المطهو بأسلوب توسا. وجيلي الكينومي الموضوع فوقه…
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). غالبًا ما يُقلى جذر اللوتس بينهما بغلاف رقيق فقط، لكن أُضيف هذه المرة شيسو مجفف داخل الغلاف. ولو قُلي هكذا لضاعت…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذه أطباق الاحتفال، عشرة أنواع. وُضعت في علب كعلب جوجو مراعاةً للطعم واللون، من أطعمة ميمونة كداتيماكي وبيض الرنجة ومن أطعمة حامضة وحلوة كالمنقوعة في…
في موتشي الجنكة ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، إذا قُليت بذور الجنكة بلا غلاف دخل الزيت إلى داخلها، لذلك يُفضّل قليها سريعًا بغلاف رقيق.
Seishin Cooking School
هذا طبق صغير. في سمك سانما ملفوف بشكل زهرة الأقحوان المقلي، لأن السانما كثير العظام الصغيرة، يُقطع إلى ثلاث قطع وتُنزع العظام الصغيرة ويُدلك بملح…
¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
سمك سايوري (نصف المنقار) مع الواكامي: قطّع سايوري إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، واغسله بالمرق، وامزج مسحوق الشاي الجديد بالسوريمي، وثبّته بسيخ…
في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…
Kamakurayama, Raitei
توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
ستيك واغيو «سوكياكي» بصلصة الكمأة. يحب الضيوف الأجانب كثيرًا صلصة السوكياكي والأنقليس الياباني، ولذلك جُمع الاثنان. وصلصة السوكياكي (واريشيتا) أقل…
1 حصص · ¥1,860
وقت الطهي 30 دقيقة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
ياكي هاسون (هاسون مشوي). أذن البحر المطهوة في الزيت: تُسخّن في حمام مائي بالتفريغ بزيت السمسم وحده عند نحو 75 درجة مئوية نحو ثلاث ساعات. ويُعتقد أن…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
ساتسوكي (طبق افتتاحي). للنزل الذي يعمل فيه الطاهي ضيوف أجانب كثيرون، ويطلب كثير منهم عند الحجز «أولًا الشمبانيا». لذلك قُدمت أربعة أطباق تناسب…
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في شينجو جذر اللوتس، يُترك جذر اللوتس في موسمه حتى أواخر الخريف فتتحول النشويات فيه إلى سكر ويكتسب حلاوة ولزوجة،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
كابايكي مقلّد: يُفرد عجين التوفو على النوري ويُلف بيوبا لفة واحدة، ويُشوى بالصلصة مع رش السانشو. قرع غريب: يُكوّر القرع المصفّى ويُحفر فيه بعودين،…
¥30
وقت الطهي 20 دقيقة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار…
4 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Daimon Kappo Miyamoto
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر المطهو على البخار وفلفل مانغانجي المقلي المطهو يُرش أذن البحر بساكي جينجو ويُطهى على البخار ساعة ونصفًا…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في صلصة السمسم لشابو خضار الصيف البارد، إضافة إلى البونزو ومعجون الفول الحار يوضع معجون الذرة. وفي الصيف يمكن أيضًا إضافة…
Shuzenji Arai Ryokan
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): توفو الماتسوتاكي بأبرز ما في الخريف. أساسه حليب صويا يُباع محليًا، وبإضافة جبن الكريمة إليه يصبح ناعمًا وغنيًا. أما…
¥680
وقت الطهي 2 ساعة
Otsuka Senya
المقبلات. توكوبوشي دايسن ني: يُغسل التوكوبوشي ويُطهى مع فول صويا نيئ. سوشي صفار البيض بالكوباشيرا: تُغسل الكوباشيرا بخل التادي وتُلف بغلاف بلاستيكي…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
شوساي (مزة الساكي). جُمع ما يُقدّم في المطعم بين الأطباق كزاد للساكي بأسلوب معرض. في بيض مخلل بالميسو مع بذور الجنكة مخلوط بالأوني، تُسلق بذور الجنكة…
أولًا أطباق الصينية (زنساي). في تيرين لحم الحوت بخل الميسو بالخردل، إذا تماسك أكثر من اللازم نقص الأومامي إلى النصف، ولذلك يحسن أن يكون قوامه بحيث…
عرض 24 من 152