Ise-sada Main Store
المطعم متخصص في الأنقليس، وتُعرض هنا أعمال تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة الفحم نحو نصف طاولة طويلة، ووزنها كبير بحيث لا يحملها حتى ستة بالغين…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 5 يوم
فكّر الطاهي في أن يصنع في مطعمه أيضًا «طبقًا مميزًا»، فابتكر هذا الطبق مستلهمًا أطباقًا لذيذة تناولها سابقًا في المطاعم. وباستبدال الدقيق في الصلصة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
مع إيلاء الأولوية لانسجام المكونات، يُؤكل ميجي ماغورو (تونة صغيرة) الدسم بخفة مع خضار الربيع المنقوعة في داشي البونيتو اللذيذ والحموضة المنعشة للخل…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
من أطباق براعم الخيزران، وهو هنا طبق الأرز (شوكوجي). ماتسوياما تاي ميشي طبق يجمع سمك التاي الذي يُصاد في بحر سيتو الداخلي في الربيع مع براعم…
3 حصص · ¥2,240
وقت الطهي 5 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
من أعمال الابتكار في أطباق براعم الخيزران. مع حلول الربيع تدخل مكونات مناطق شيكوكو موسمها، ويُستمتع بها بطرق طهي تختلف من منطقة إلى أخرى. يُعرض هنا…
1 حصص · ¥1,040
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق أبورامونو (أطباق مقلية بالزيت). استُلهم الطبق من الأطباق المحلية في محافظة كاغاوا، فقُطع الجزء…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 1 ساعة
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. مع قدوم الربيع تبلغ مكوّنات مناطق شيكوكو موسمها، ويُستمتع بها بطرق طهي تختلف من منطقة إلى أخرى. وتُعرض هنا…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 1 ساعة
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في ريزوتو براعم الخيزران استُخدم أيضًا الجزء من منتصف براعم ماداكي حتى القاعدة،…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استُخدمت هنا براعم موسو، وتتميّز بقلة المرارة وقوام طري عند المضغ…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 2 ساعة
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. ابتُكر الطبق متخيّلًا انتهاء ذوبان الثلوج ونمو كل برعم وقد أنبت براعم جديدة. وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق…
1 حصص · ¥950
وقت الطهي 2 ساعة
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو شونساي (طبق خضار موسمي). وبما أنه أول طبق في قائمة الطعام، فُكّر في طبق يترك أثرًا رغم نكهته اللطيفة ليكون…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 2 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
الترحيب بالموسم بلذة سلطعون الثلج المقدّم بطريقتين مختلفتين: كمقبّل…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
مهما عُجنت السوبا فليس فيها دهن تقريبًا، لذا تنسجم مع المقليات كالتمبورا والتوفو المقلي ونحوها…
Obune
Kazuki Takagi
الأيو طعام صيفي محبوب، وتتاح فرص كثيرة للاستمتاع به في هذا الموسم…
Obune
Kazuki Takagi
كان بيض الرنجة في الأصل من لذائذ الشتاء، لكنه الآن يُجمّد بالتفريغ ليُقدّم في الفصل المعاكس تمامًا…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). قلقاس ساكاي التقليدي أبيض بحد ذاته وشديد اللزوجة. أُوجد تباين في القوام بجمع طراوة الكعكة المحشوة المبخّرة مع قرمشة…
¥520
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
أوهيرا. نيمونو، ولا يُبالغ في الزينة، والتقطيع لا للجمال بل بطريقة لا تهدر شيئًا.
¥60
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
لعمل وعاء أرز بتمبورا فخذ الدجاج والروبيان، تُرشّ صلصة التمبورا المصنوعة بصلصة الصويا المخمّرة «ياما…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق سمك مفلطح يُغطى ب«صلصة صويا ياماسا المخمّرة» ويُنقع في الكومبو. يمكن أيضًا إضافة تاي…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق خضار مسلوقة مغطاة ب«صلصة الصويا آن» (طلاء صلصة الصويا) المصنوع من «صلصة الصويا المخمّرة من ياماسا». سلق الخضار قبل قليها يضمن تغلغل الزيت فيها…
Yoshiharu Kasai
ياكيمونو. محار الصخر كيمي ياكي: يُستخدم محار طازج يمكن أكله نيئًا، فيكفي شيّه سريعًا. ولأن الرغبة في التقديم في الصدفة، يُلصق النوري على الصدفة ببياض…
Aoyama Hana-Michou
ثم أغيمونو (أطباق مقلية). في خيار البحر باراغي يُقطع طرفا خيار البحر، ويُلفّ عود طعام بقماش قطني لإخراج الرمل من الداخل. ثم يُطهى بالطهي بدرجة حرارة…
وأخيرًا الوجبة الختامية (شوكوجي). في أرز أوكووا اللزج الأصفر تُضاف الحلاوة والملوحة بالفاصولياء السوداء والكاراسومي (بطارخ البوري المجففة)، ويوضع…
عرض 24 من 4,860
