FREE
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
ألوان المكونات رائعة: سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) والبصل الأخضر وبيض السمان
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
تين بكريمة السمسم في المقبلات: يتغير لون التين بأقل هرس، لذا يُستخدم تين طازج غير ناضج جدًا. سبيدج مشوي بالميبوكي: الميبوكي هو الريحان. وقراءة…
سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض: يُقدّم سلمون شينشو عادةً في القدر أو الساشيمي، لكن هنا ملّح ولفّ حول الهليون النيء لتغيير الأسلوب. أُضيف…
¥50
وقت الطهي 10 دقيقة
Okunitama Shrine Wedding Hall
من المقبلات. في سمك الأيو المتبّل بالخل بشكل الهيدرانجيا تُقطع الكيوي والفراولة والبابايا المجففة مكعبات صغيرة وتُنقع في النبيذ الأبيض وتُنعّم…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). في الذرة الملفوفة المقلية يُلفّ الإيساكي والفوا غرا (مكوّن فاخر ذو رائحة قوية) والشيسو والجبن، ثم يُلفّ بالذرة…
¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
قُدّم الطبق على هيئة مقبلات صغيرة. في جبن منتايكو يُقطع الجبن المعالج مكعبات صغيرة ويُطهى على البخار ويُمزج مع المنتايكو (بيض سمك القد المتبّل…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. هذا حساء صاف. جُمع «ربيع فوكوكا» في نوري أرياكي وبراعم الخيزران وسمك شيراؤو…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
شوساي (مزة الساكي). جُمع ما يُقدّم في المطعم بين الأطباق كزاد للساكي بأسلوب معرض. في بيض مخلل بالميسو مع بذور الجنكة مخلوط بالأوني، تُسلق بذور الجنكة…
Ginza Kasuga
ساكيزوكي. في موتي غيكو بخل الواسابي لم يتوفر موتي غيكو بعد، فاستُبدل بالأقحوان الأصفر. موتي غيكو من ساكاتا في ياماغاتا، لونه جيد ومقرمش، ويُستحسن…
¥200
وقت الطهي 10 دقيقة
الشونساي الثانية. في موتشي الكاراسومي، يُحشر كاراسومي مصنوع في البيت بين طبقتي موتشي ويُقلى بعجينة. وفي اللوتس المحشو، يُطهى لوتس رُطّب بالكونفي حتى…
Otsuka Senya
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
الأغيمونو. كاكياغي الإيدامامي: يُقشّر الإيدامامي من غشائه الرقيق ويُجمع بغلاف رقيق ويُقلى. ما يزيّن الأعلى هو كينشي مارو جو: بطاطا حلوة مقطعة خيوطًا…
Gotanda, Gosaku
الكونياكو الطازج طري إلى حد أنه لو قُلّل الجير فيه أكثر لما تماسك.
لفائف السلطعون وزهر الأقحوان في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): حمّص النوري جافًا في مقلاة مع تحريكه لئلا يلتصق ليسهل تقطيعه. كاكي بالشيراأيه (تتبيلة…
Seishin Cooking School
غوهان (الأرز). في سوشي السوبا، يُعتقد أن الأفضل تقصير السوبا وسلقها ليسهل أكلها. وفي ريزوتو الفاصولياء الحمراء، رُوعي أن تكون صلابة الفاصولياء…
¥470
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان قنفذ البحر والكمكوات، ولأن المناسبة رأس السنة، أُضيف دقيق الأرز اللزج ليعطي إحساس الموتشي. وعُبّر عن «الصنوبر والخيزران والبرقوق» المضمرة…
Tsukiji Tamura
ساشيمي. عند زيارة مطعم فرنسي للتعلم سابقًا شوهد في عملية صنع السلمون المدخن دهنه بالسكر وتتبيله. مثلًا عند تثبيت الماكريل بالخل يُستخدم الملح، لأن…
صُنع لحم الخنزير بحلقات الشجر مستلهمًا من أونيغيري البورك والبيض في أوكيناوا. وهذا الأونيغيري عبارة عن لحم غداء معلب مشوي ومايونيز وبيض مقلي ملفوفة…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). يُغطى قنفذ البحر الطازج بغلاف رقيق ويُسقط في الزيت ليصير تمبورا. يتماسك المحيط قليلًا فقط، وعند كسره يكون الداخل…
هذا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، سلطعون هونين أغي. يوضع في داخله أوني مطهو على البخار ويُلفّ بالسلطعون، ثم يُلفّ من الأعلى بالنوري ويُشوى شيًّا…
