PICK UP
Tamasaka Marunouchi
Cashewnüsse werden in einen Topf mit kaltem Öl gegeben und etwa 25 Minuten lang langsam frittiert. Dadurch nimmt die Süße stark zu und sie schmecken…
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Senju-Lauch wird kräftiger frittiert, um Aroma und Textur zu bewahren. Die Textur wird besser, und auch die Süße nimmt zu. Bei der kleinen…
Tamasaka Marunouchi
Roter Shiso wird etwa 2-mal mit Salz geknetet, um die Bitterkeit zu nehmen. Anschließend wird er etwa einen halben Tag in Tosazu (Essig mit…
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Dass die Flossen des jungen Ayu wie mit Dekorsalz mit Mehl bestäubt werden, dient dazu, die Flossen zu spreizen. Wird der Fisch schwungvoll in den…
Hattori Nutrition College
Mit einem Bambusspieß wird geprüft, ob der Taro weich gegart ist (Foto). Beim Zusammenfügen mit Eier-Tofu wird er beim Abkühlen fest; ist er nicht…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Ein Hassun (saisonale Platte) mit Gegrilltem, dessen Reiz in der lebhaften Stimmung liegt. „Da es ein Menü für die Zeit der Kirschblütenschau…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
Die „Kasumi-wan (Nebelsuppe) mit Jinhua-Schinken“ besticht durch ihre frühlingshaften Farben. „In Pökelwaren wie dem Jinhua-Schinken ist ein…
Hotel New Otani Tempura Horikawa
Seiko-gani, auch Kobako-Krabbe genannt, ist das Weibchen der Schneekrabbe; besonders schmackhaft sind die Eier auf der Bauchseite (Sotoko) und die…
JX Group Roppongi Club
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Omiya, Isenishiki
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Hotel New Otani Tempura Horikawa
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Omiya, Isenishiki
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
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