Artikel lesen: Momiji-wan
Aoyama Hana-Michou
Momiji-wan
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim Momiji-wan (benannt nach den Ahornblättern) entstand ein Gericht ähnlich einem Sawa-ni (klare Suppe mit fein…
Aoyama Hana-Michou
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim Momiji-wan (benannt nach den Ahornblättern) entstand ein Gericht ähnlich einem Sawa-ni (klare Suppe mit fein…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Dies ist das Owan (klare Suppe): Suppon-Kabu-Ikomi. Die Kabu wird kräftig blanchiert, dünn geschält und in der Mitte ausgehöhlt. Der Suppon wird wie…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Yoshiharu Kasai
Die Frühlingszwiebel-Senf-Paste, die zum Fugu zur Tagundnachtgleiche verwendet wird, ist eine Konserve aus der Präfektur Tochigi. Sie passt nicht nur…
Ginza Hikari
Dies ist der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Für den Glasfisch werden die Fische einzeln auf einer Bambusrollmatte ausgelegt und in…
White Inn Takasaki, Takasaki
Dies ist der Yakimono-Gang. Mit Blick auf die Jahreszeit wurde die Anrichtung hauptsächlich um Kaki (Persimone) aufgebaut. Für das Miso des…
Shuzenji Arai Ryokan
Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Der Meeraal-Tōji-age wird nach Art des Yawata-maki gerollt, in zwei bis drei Lagen flaches Yuba gewickelt…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
Dies ist der Nimono-Gang (Gekochtes). Für den Ebi-imo-Knödel mit Foie-Gras-Füllung wird die im Inneren eingegossene Foie Gras ebenfalls in Miso…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Das feuerwerksbunte Sōmen wurde, da es August ist, mit Feuerwerk als Vorstellung gestaltet. Bündelt und…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Dies ist der Shokuji-Gang (Reisgang). Da beim Enten-Shabu-shabu mit Gozen-Soba weiße Soba-Nudeln verwendet werden, kommt der Kontrast besonders schön…
Rakantei
Vorbereitung kleiner Bambussprossen (Hime-take) Farbe hervorheben Durch das Schälen garen sie gleichmäßig durch. ① In Wasser mit reichlich Salz…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
Ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Die Abalone in dieser geschichteten Abalone mit Krabbe und Gurke wird ebenfalls sous-vide gegart. Sie verbringt…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Dies ist das Sashimi (Tsukuri, „O-tsukuri“). Eher im Sinne eines Sakizuke (kleiner Auftakt) als eines gewöhnlichen Sashimi wird leicht gesalzener…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Dies ist das Owan (klare Suppe). Beim Ichimatsu-Tofu (Schachbrettmuster) wird die Rübe nicht mit einer feinen Reibe gerieben, damit ein spürbarer…
Izu Shoheiso
Dies ist das Nimono (Gekochtes). Für das kiefernzapfenförmige Ebi-imo-Manjū wird das Ebi-imo geschält, einmal in Reiswaschwasser blanchiert, leicht…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
Dies ist das Onmono (warmer Gang) – die Vorstellung eines sogenannten Wildschwein-Nabe, hier einzeln auf dem Teller angerichtet. Lende und…
Akita Shochiku Co., Ltd.
Im Vorspeisen(Zensai)-Gang enthält die Tiefsee-Wasser-Gelee im Seeteufel-Ankimo-Millefeuille mit schwarzem Essig Seeteufelrogen. Um den Fischgeruch…
Hattori Nutrition College
Beim Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) werden für den getrockneten Matsutake und die Garnele als Shinoda-maki in Scheiben…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Dies ist ein originelles Nabe-Gericht. Da die Yurikamome (eine Lachmöwe) sehr geschätzt wird, wird das Zeichen suki – normalerweise das Zeichen für…
Beim Sunomono-Gang wird der in Essig geschmorte Ayu nicht am Kopf, sondern nur am Rücken aufgeschnitten. Die Mittelgräte des Ayu wird entfernt, und…
Dies ist ein Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes). Für den jungen Ayu nach Matsumae-Art gedämpft wird der junge Ayu zwischen Blättern von säuerlichem…
Dies ist ein Nimono-Gang (Gekochtes). Der kleine Taro nach Steinmauer-Art wird, bevor er in Happō-Dashi (Allzweck-Dashi) durchzogen wird, in einer…
Takashi Okada
Dies ist der Yakizakana (Grillgang). Es gibt viele Möglichkeiten, Rindfleisch zu würzen – Salz, Ponzu, Wasabi-Sojasauce, Yuzu-Kosho…
24 von 4,860 angezeigt