SEARCH

Guiso de los siete tesoros

Es el plato de guiso, presentado aquí con caracteres festivos que significan «múltiples alegrías». Se utilizó como recipiente un daikon beni-shigure…

• 4 raciones · ¥1250

• Tiempo de cocción 4 h

Jabalí asado con sansho

El jabalí asado con sansho utiliza el cuello de jabalí, un corte poco común que ya tiene algo de grasa, y se soasa de forma sencilla (aburi-yaki)…

• 1 raciones · ¥572

• Tiempo de cocción 40 min

Jibuni de carne de caballo, tōji-maki de arenque, albóndiga esponjosa de pescado de carpa, col china estilo Hakata (en capas apiladas)

Es un guiso combinado que reinventa de forma moderna tres platos tradicionales representativos de Fukushima, aprovechando «carne de caballo, arenque…

• 1 raciones · ¥350

• Tiempo de cocción 1 h

Pera con ricotta, y pera con hongo blanco en almíbar, cubiertas con gelatina de té yakuzen (cocina japonesa y yakuzen)

Es un postre con el tema de la cocina japonesa y el yakuzen (medicina dietética china). Elegí hacer un postre con pera porque, al convertirse uno en…

• 1 raciones · ¥200

• Tiempo de cocción 20 min

Fukutojiru (sopa de fugu)

Este plato extrae plenamente el umami de las espinas y recortes de fugu propios de esta época del año, combinado con miso para disfrutarlo.

Langosta japonesa guisada en su caparazón con yema de huevo

Es el takiawase, el guiso variado. En la carta del menú aparece como «zuiki (shirodatsu)», pero también se puede usar «brotes blanqueados de taro» en…

• 1 raciones · ¥2200

• Tiempo de cocción 1 h

Carite asado estilo montaña de primavera, almeja asada con piel de leche de soja, brotes de bambú asados con brote de sansho, monaka de albaricoque

El sawara asado "montaña de primavera" expresa el paisaje de mi tierra natal. En cuanto a la almeja asada con yuba, si la almeja se asa tal cual…

Nyūmen de pez dulce envuelto en tallo de taro

Se concibió para poder disfrutar, a través de una variada gama de platos de sopa clara, los aromas de los ingredientes de temporada del verano…

• 1 raciones · ¥300

• Tiempo de cocción 40 min

Vapor de la cosecha abundante

Tofu de matsutake, nabo, berenjena, raíz de loto estilo maruju, barracuda y cangrejo

Primero, el aperitivo (sakizuke). Es un tofu de matsutake que utiliza uno de los sabores representativos del otoño. Está hecho a base de leche de…

• ¥680

• Tiempo de cocción 2 h

Agua caliente con ciruela umeboshi

Primero, la bebida de bienvenida (mukae). En muchos restaurantes se suele servir sakura-yu (agua con flor de cerezo salada) u otras infusiones…

Consomé de tomate espesado, sillago japonés glaseado en salsa dulce, rollo de carne de res con vieira y crisantemo comestible, rollo de pato aigamo con cebolleta, taro, pulpo y calabaza, rollo de carne de res al vapor con sal y berro

El plato de presentación se inspiró en el tenshin (refrigerio) y el bento de una ceremonia del té. Los platos guisos (nimono) y asados (yakimono) se…

• ¥1300

• Tiempo de cocción 2 h

Col de primavera con congrio estilo Hakata, rollo de cangrejo real envuelto en hilos de huevo, fuki envuelto en yuba estilo Tōji

Es un guiso (nimono). Para la col de primavera con congrio de Hakata, como es la temporada en que la col de primavera está en su mejor punto, se…

Shinjo de callos de almeja frito en espiral estilo Naruto, galleta de cangrejo, galleta de besugo

Es un plato frito (agemono). El shinjo de callos de almeja (albóndiga de pasta de pescado con callos de almeja) se prepara mezclando carne cruda de…

• ¥420

• Tiempo de cocción 20 min

Rollo de sol naciente de hueva de abadejo, congrio en naruto-maki, pulpo cocido a fuego lento hasta quedar tierno, bacalao seco cocido a fuego lento hasta quedar brillante

Es una caja de celebración de Año Nuevo (o-iwai-jū, caja lacada apilable), pero la pensé colorida y de buena conservación, para que la familia, al…

• ¥3000

• Tiempo de cocción 2 días

Albóndigas de pato

Es un plato de sopa clara (nimono-wan). Es un plato simple que combina el pato, delicioso en invierno, con el nabo, pero esta vez lo utilicé…

• ¥320

• Tiempo de cocción 40 min

Saikyō miso-kōji-zuke, kinmedai de Inatori, shiitake seco cultivado en tronco de Izu, ostra, cebolleta

Es un yakimono, un plato asado: Saikyō miso-kōji-zuke. El lecho de miso-kōji se prepara combinando 500 g de miso Saikyō —el miso blanco dulce de…

• ¥730

• Tiempo de cocción 4 h

Hiryōzu de bulbo de sagitaria, estilo mizore, cangrejo de las nieves

Es un plato de sopa clara. Para el hiryōzu de kuwai, al mezclar la base de hiryōzu con pasta de kuwai (bulbo de flecha de agua) y tofu en una…

• ¥180

• Tiempo de cocción 30 min

Salmón de Shinshū con aderezo de sunki

Es el aperitivo (sakizuke). El salmón de Shinshū con aderezo de sunki: el salmón de Shinshū es un pescado de carne gruesa y textura fina, delicioso…

• ¥100

• Tiempo de cocción 1 h

Surinagashi de camarón sakura

Es un plato de sopa clara. Para el surinagashi de camarón sakura, se filetea el ainame (pez de roca japonés) en tres piezas (sanmai-oroshi), se le…

Congrio futami con bardana, langostino kuruma cocido en aceite, pulpo cocido a fuego lento hasta quedar tierno, rollo shinoda de hijiki

Es un guiso (nimono). El pulpo guisado tierno (yawaraka-ni) lo preparo con la primera técnica que me enseñaron. Para el rollo shinoda (shinoda-maki)…

Hígado de rape estilo Hakata, kamaboko de anguila, pez dulce de despedida de temporada asado con su propia hueva y pasta de soja fermentada, puré de cangrejo de las nieves hembra, salmón ahumado, okara

Sopa de huevo, tsukune de pollo envuelto en masa de shiratama

El plato de sopa clara (owan) es una sopa de huevo (tamago-jitate). El tsukune de pollo envuelto en shiratama se hace picando finamente pollo molido…

Caballa en rollo kinuta, cangrejo peludo, aliño de vinagre con yema

Es un plato avinagrado (sunomono). Para el saba kinuta-maki (caballa en rollo estilo kinuta), se filetea la caballa en tres piezas (sanmai-oroshi)…