冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recettes de 冨澤浩一
Rascasse kinki grillée en fête ; foie de lotte façon Hakata ; fugu en gelée ; crabe royal, chrysanthème jaune et komatsuna marinés au dashi ; coupe de yuzu cuite au four ; moroko d'hiver mijoté et mariné ; haricots azuki et racine de lotus ; bulbe de lis en fleur de prunier ; kinpira tricolore ; bardane grillée aux feuilles de sanshō ; kombu taillé en accordéon
Navet rouge et blanc à la vapeur, sériole salée-affinée, poutargue
Calmar akebono taillé en pomme de pin, farci de thon haché
Jeune ayu en spirale naruto, frit en pâte blanche façon éventail, oursin et racine de lotus torsadés et frits
Sukiyaki de poulet shamo-rock
Plie grillée au shuto, jeune bar grillé en cylindre, pousses de bambou du mont Gassan assaisonnées au zunda, sushi d'igname yamato en forme de cerise
Rouleaux de loche et bardane, aubergine grappe, navet d'été, pomme de terre Inca no Mezame, warabi
Congre cuit à la vapeur en motif filet et corde
Thon, fromage bleu, bonite, peau argentée saisie, demi-bec, chips d'arêtes de poisson, arche, frange de coquillage, sabre, peau saisie
Tomate farcie, tofu au sésame noir
Brasénie nouvelle en gelée, asperge blanche au vinaigre saikyō
Sushi à l'anguille et à l'omelette roulée
Balaou du Japon, assaisonnement épicé
castagnole argentée grillé sur planche de cèdre, saumon d'automne grillé avec son œuf, calmar entaillé en pomme de pin façon teriyaki, sardine séchée pressée grillée façon feuilles d'automne
Hareng et aubergine
Bonite d'automne frite en chapelure d'okaki
Potage en purée de courge butternut et chou chinois
Gratin d'huîtres au miso de kaki
Sériole d'hiver grillée au sel, sériole d'hiver grillée au foie de lotte
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