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冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Recettes de 冨澤浩一
Noppe revisité
Saumon grillé sur planche de cèdre, plie fine roulée en tube, taro ebi-imo laqué à l'oursin et ikura en bunka-yaki
Assortiment d'automne (huître et kaki en gratin au miso, crevette et châtaigne d'eau épineuse grillées au yuzu, Saint-Jacques en marinade momiji, petites noix de mactre au vinaigre de pomme, fromage au shuto, kaki et saumon, kaki séché roulé, châtaigne à la peau et pâte de haricot rouge au matcha)
Hareng et aubergine
Thazard grillé au charbon en sashimi, crevette nanban, poulpe géant du Pacifique et tartare rouge-blanc façon yukhoe
Potage clair, poutargue et mochi de racine de lotus
Risotto Yukitsubaki à la lie de saké, sushi de calmar façon isobe
Rouleau brocart d'automne, crabe des neiges rouge, kakinomoto, tofu à la laitance de morue saisie à la flamme et surinagashi de chou napa
Poitrine de porc braisée au vinaigre noir
Poulet Kurosatsuma grillé au miso sésame
Poulet Kurosatsuma, mijoté façon Kaga
Poulet Kurosatsuma, cuisson à basse température
Pois Mamekozou, vapeur façon Kishū
Potage en purée de pois Mamekozou
Pinne frite en chapelure de riz, sauce tricolore
Légumes saisis à la flamme, sauce de pois « Mamekozou »
Sériole couronnée, vinaigrette parfumée au vinaigre noir
Sériole couronnée fumé, sauce tomate fermentée
Tataki de sériole couronnée et papaye
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