冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
Site officielRECIPES
Recettes de 冨澤浩一
Sashimi de fugu finement tranché
Langouste grillée aux jeunes pousses de printemps, langouste en fine julienne
Rouleau de namasu festif, namasu festif
Rouleaux de bœuf wagyu Kuroge aux fruits, façon suki-ni
Plie de roche façon Naruto
Fukko grillé en tube, foie d'ormeau grillé, kisu grillé au shuto
Ainame et udo mijotés rapidement, loche roulée dans la bardane, daikon séché mijoté pour absorber le bouillon, aubergine façon Kōshū
Surinagashi de courge cireuse, hamo taillé en fleur
Wakame et demi-bec, crevette en gelée ambrée au sushi de jaune d'œuf, saumon tokishirazu enveloppé de racine de lotus, œufs de hamo en aspic, crabe de rivière laqué, légume-liane façon hortensia, mochi de pousse de bambou et de taro, asperge
Sabre saisi à la flamme
Shinjo de Saint-Jacques frit au yuzu, crevette frite aux pignons de pin, foie de lotte enveloppé d'une feuille de sardine pressée et frit
Kinki grillé yūan, kisu grillé au shuto, racine de lotus, châtaigne et noix de ginkgo au miso de canard
Kabura-manjū au tile, rouleau d'huître et chou chinois, anguille inrō-ni
Terrine de crabe des neiges et yuba en bouillon léger au kuzu
Fugu tigré aux œufs nukazuke émiettés, calmar taillé en glaçons et crème de jaune d'œuf, baleine sarashi nappée de vinaigre blanc, arche et tige de taro au miso Naniwa, laitance de cabillaud marinée au miso saikyō, prune marinée roulée, poireau de Shimonita farci au sabre et grillé mariné, bulbe de lis enveloppé de pâte de prune pressée, taro façon Oribe enveloppé d'un ruban de shiitake, laitue-tige marinée au kōji, et shimeji et seri (céleri d'eau) en assaisonnement façon Tsugaru
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