RECIPES
Recettes de 飯塚均
Œuf de poule Soie cuit à température contrôlée
Tofu de sésame au sucre japonais fin
Fraise façonnée en fleurs de prunier
Châtaigne et chocolat en aumônière
Gelée de soja noir et pâte de prune
Flan de riz et crème de fraise
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PICK UP
Articles de 飯塚均
Légumes de montagne et coque vinaigrés, servis froids (urui, pousses d'angélique du Japon, fougère, radis en aiguilles, vinaigre au jaune d'œuf, vinaigre au wasabi)
Légumes de montagne et coque vinaigrés, servis chauds et fumés (urui, nobiru, fougère, kogomi, ponzu dilué, daikon râpé rouge)
Légumes de montagne en assaisonnement de vinaigre blanc (udo de montagne, fougère, ciboule, pousse de bambou, fève, radis)
Légumes de montagne au miso, nappés de yaourt : udo des montagnes, fougère-aigle, ail des montagnes, pousse de bambou, fève, radis, œuf brouillé émietté, yaourt nature, miso blanc filtré
Thazard grillé yūan
Tile grillée wakasa
Ayu grillé au sel
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Thazard, variante de grillé yūan
Tile grillée wakasa
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