RECIPES
Recettes de 老川喜三
Kamaboko d'anguille au kombu de Rishiri, anguille daikoku-yaki
Poulpe iidako sakura-yaki
Shirauo roulé au yuba, radeau de shirauo
Navet grillé mijoté pour absorber le bouillon, foie de lotte de fin de saison
Canard grillé mariné au kōji
Jambon de cerf d'Ezo saisi à la flamme
Caille grillée en deux couches, raisin moulé à l'agar-agar, figue et châtaigne daigo-yaki
Kaki en sauce de tofu blanc, congre grillé sur feuille de bambou, foie de lotte mijoté façon tosa, sushi enveloppé de feuille de bambou
Soba-gaki à la tortue molle, tortue molle mijotée au vinaigre, tortue molle frite façon karaage, tortue molle liée à l'œuf
Saumon royal fumé à froid et mariné au vinaigre, poutargue fumée à froid et marinée au vinaigre, petite daurade marinée aux feuilles de bambou, castagnole argentée mariné au vinaigre, barracuda roulé au chrysanthème, igname de montagne nappé de sauce aux œufs de saumon, igname pris au vinaigre
Œuvre nommée « Bourgeon caché »
Chocolat à la lie de saké et kaki givré façon mont Fuji
Riz gluant à l'anguille enveloppé dans une feuille de bambou, jeune daurade enveloppée dans une feuille de bambou
Jeunes pousses de bambou mijotées aux flocons de bonite, garniture rouge en forme de poing, deux sortes d'huîtres finement tranchées, gâteau de gluten de blé pressé-moulé, mactre de Stimpson
Anguille roulée dans du yuba
Tile grillée et marinée dans un dashi au sudachi, bœuf et kombu grillés au miso au piment kagura-nanban
Soupe de cabillaud d'hiver au marc de saké
Foie de lotte façon Hakata, kamaboko d'anguille, ayu de fin de saison grillé à sa propre laitance et au shoyu-no-mi, surinagashi de crabe kobako, saumon fumé, okara
Yōkan de fruits à la vapeur, ukishima, chrysanthème violet confit, prune Nanko, douceur givrée, petit taro sucré, konjac, raisins en pâte sucrée au jaune d'œuf
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