RECIPES
Recettes de 老川喜三
Castagnole argentée cuite en papillote, bœuf au kombu
Crevette maki, anguille grillée en feuille de bambou, kohada façon givre
Tile enrobée de shinjo
Apéritif : saké au chrysanthème, crabe velu de premier choix, boyaux de concombre de mer salés de Kaneko cuits à la vapeur, congre au yuba grillé, okara, mactre de Stimpson yakishimo au vinaigre blanc, poutargue, foie d'anguille au vinaigre de noix
Riz à l'anguille, légumes marinés
Tile grillée au blé
Anguille laquée d'un côté à la sauce soja, caille grillée au jaune d'œuf, légumes pressés
Maru-sui, flan en forme de pleine lune
Senmaki-zushi
Aubergine yashio-ni
Anguille et foie gras, kisu frit au thé nouveau
Gelée d'œufs de hamo, gelée de tomate, gelée de yuba
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