Igname tsukune en gelée de consommé
Hiroaki Matsubara
RECIPES
Recettes de Hiroaki Matsubara
PICK UP
Articles de Hiroaki Matsubara
Ormeau et aubergine Kamo grillés à l'uruka (piment doux, bourgeon de myoga)
Crabe velu enveloppé de laitue (gelée de gingembre, raisin de mer, épis de fleurs de shiso, asperge blanche)
Nishi-Azabu : « Kasumitei Matsubara »
Asperge blanche et ormeau en shira-ae, fève, carotte torsadée
Pousse de bambou, pinne, calmar aori, fougère warabi et feuille de sanshō en assaisonnement au miso et sanshō
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Asperge blanche, crème de crevette kuruma, sauce tofu, pois croquants, pousses de shiso, fougère warabi
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