Toshitaka Nakano

Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

Owner and chef

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Castagnole argentée frite au miso saikyō (sauce aux noix de ginkgo, cacahuètes)

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Langouste ise-ebi mijotée en carapace, sauce au navet, kōsen à la poutargue

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Ayu aux œufs, farci et cuit à la vapeur, poivre d'eau, chips d'arêtes, lotus

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Manjū de bulbe de lis farci de tortue molle, façon chrysanthème, chair de prune

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Ginza : « Nihon Ryori Juko »

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