Légumes de printemps marinés au dashi
Takao Shimada
RECIPES
Recettes de Takao Shimada
Ayu plein d'œufs en rouleau de kombu
Takao Shimada
Caille grillée au sanshō, barracuda séché au shuto, daikon grillé nappé de miso aux noix
Takao Shimada
Noix de ginkgo et œuf mariné au miso, assaisonnés à l'oursin, pomme et kaki en damier ichimatsu nappés de sauce blanche, taro Ishikawa assaisonné façon isobe, shimeji mijoté épicé, temari-zushi de crevette et daurade, feuille de petites sardines séchées, pattes de crevette et racine de lotus frites nature
Takao Shimada
Shinjo de crevette, matsutake grillé
Takao Shimada
Igname nagaimo et calmar aori nappés d'entrailles de concombre de mer salées, balaou du Japon mariné au chrysanthème
Takao Shimada
Taro en forme de crevette frit aux graines de pavot, et huître frite en croûte d'arare
Takao Shimada
Bardane, mitsuba et carotte en kakiage, une nouvelle variante
Takao Shimada
Tofu de laitance, friture façon tōji
Takao Shimada
Peau de fugu, assaisonnement au ponzu
Takao Shimada
Crabe et kikuna, sauce soja au yuzu
Takao Shimada
Navet en fines tranches, vinaigrette au sésame
Takao Shimada
Aubergine d'automne et matsutake, sumashi-jitate
Takao Shimada
Boulettes de maquereau, bouillon clair au sel
Takao Shimada
Hamo de fin de saison, bouillon clair sawani
Takao Shimada
Udo de montagne assaisonné au sésame
Takao Shimada
Terrine de gelée de hamo
Takao Shimada
Tofu au maïs
Takao Shimada
Beignet de tofu au bambou, sauce épaissie au wakame
Takao Shimada
Nabe de sansai
Takao Shimada
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