Sériole marinée au kombu et igname de montagne

Un simple yamakake serait trop ordinaire, aussi assaisonnons-nous du sésame fraîchement grillé et du nori avec l'igname de montagne râpée, mélangeons la ciboule à une gelée relevée d'un ajout supplémentaire de katsuobushi, puis dressons le tout ensemble. Nous le présentons comme un yamakake raffiné, préparé avec de la sériole marinée au kombu.

① Lever les filets de la sériole, puis la mariner une nuit entière entre des feuilles de ma-kombu.

② Éplucher l'igname de montagne et la hacher finement.

③ Ciseler finement la ciboule et la mélanger à une gelée de dashi relevée d'un ajout supplémentaire de katsuobushi.

④ Garnir le dessus d'un œuf de caille mollet et servir.

Mita · Seizan