Le plat emblématique d'un restaurant réputé : les recettes

Glace au marron waguri

Une glace maison parfumée à la vanille, réalisée avec des gousses de vanille de Tasmanie, créée sous la dire…

• 1 portions · ¥500
• Temps de cuisson 30 min

Soba au sudachi — soba, sudachi

Des nouilles soba coupées à la main, préparées avec de la farine de sarrasin de la région de Shirakami Sanchi, servies en petites por…

• 1 portions · ¥300
• Temps de cuisson 1 h

Ormeau vapeur, mochi de racine de lotus, mini-navets uguisu-na

L'umami de l'ormeau, concentré en le cuisant à la vapeur sans aucun assaisonnement ajouté. Pour que les convi…

• 1 portions · ¥1 500
• Temps de cuisson 10 min

Navet Shogoin de la ferme Tazuru

En épluchant généreusement le navet Shogoin de la ferme Tazuru et en le farcissant avec soin sans aucun assaisonn…

• 1 portions · ¥250
• Temps de cuisson 1 h

Crabe des neiges seikogani, korayaki

On accueille la saison avec la délicatesse du crabe des neiges, servi de deux façons différentes : en entrée…

• 1 portions · ¥2 000
• Temps de cuisson 10 min

Crabe des neiges seikogani, reisai

On accueille la saison avec la délicatesse du crabe des neiges, servi de deux façons différentes : en entrée…

• 1 portions · ¥2 000
• Temps de cuisson 4 h

Crabe de vase doman bouilli au sel

Le crabe de vase doman, si rare qu'on le surnomme souvent « crabe fantôme », se trouve dans un lac célèbre du Japon…

Shabu-shabu d'ormeau, sauce shuto et foie à la sauce soja

En coupant l'ormeau en tranches ultra-fines, on peut mettre en valeur sa texture et ses saveurs, servi en…

Foie gras à la truffe d'automne et soba

Quel que soit le pétrissage, le soba n'a pratiquement aucun gras, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les fritures comme…

Ayu grillé au yuzu kosho et à la sauce soja

L'ayu est un mets apprécié en été, et l'on a de nombreuses occasions de déguster ce poisson durant…

Trois mets de printemps — légumes de printemps ohitashi, miso au kinome, shira-ae de hassaku et pois mange-tout

C'est un assortiment de trois éléments utilisant des légumes de montagne, des légumes et des fruits qui gagnent en saveur au printemps. La fraîcheur…

• 1 portions · ¥500
• Temps de cuisson 1 h

Manju à la pousse de bambou

C'est un plat qui permet de pleinement savourer le parfum et la saveur de la pousse de bambou, l'ingrédient emblématique du printemps. Pour bien…

• 1 portions · ¥300
• Temps de cuisson 20 min