Spécialité de Yamagata : imoni
Japanese Cuisine Ginza Kogama
Spécialité de Yamagata : imoni
Un plat sans artifice, mais qui concentre toute l'hospitalité de Yamagata. On évalue précisément l'intensité du feu, pour tirer le meilleur parti de…
PICK UP
Le plat emblématique d'un restaurant réputé : les recettes
- Tile au thé bancha
Ginza Toyoda
Tile au thé bancha
Le bruit au moment où l'on verse le dashi ouvre l'appétit.
- Mâchoire de thon mijotée
Ginza Toyoda
Mâchoire de thon mijotée
Son charme réside dans une tendreté qui se défait au moindre contact.
- Crevettes kuruma et légumes d'été au sudachi
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
Crevettes kuruma et légumes d'été au sudachi
Un plat où le parfum rafraîchissant du sudachi (petit agrume vert) vient chatouiller les narines.
- Tofu de sésame grillé
Kurogi
Jun Kurogi
Tofu de sésame grillé
Torréfié avec soin, pour une saveur de sésame riche et généreuse Cuit au four, il devient brûlant et fondant, à la texture soyeuse
- Potage clair de canard façon mizore
Kurogi
Jun Kurogi
Potage clair de canard façon mizore
Un dashi de canard et de kombu qui réchauffe le corps Une harmonie de saveurs entre l'aubergine et le canard
- Riz au crabe
Kurogi
Jun Kurogi
Riz au crabe
Chair, pattes, tomalley de crabe… du crabe kobako à profusion Avec du seri (céleri d'eau) ajouté pour bien équilibrer les saveurs
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