Kikugawa : « New Japanese Cuisine Obune »

La cuisine de M. Takagi, qui se réclame de la « nouvelle cuisine japonaise », marie la sensibilité urbaine qu'il a acquise après être monté à Tokyo à l'umami franc et direct des riches produits locaux. Débordant d'amour pour sa région natale, M. Takagi a été choisi parmi 200 cuisiniers contribuant à la promotion de la culture gastronomique de la préfecture de Shizuoka, et a notamment été distingué comme « artisan de la capitale gastronomique du Fujinokuni ». Il va lui-même acheter les produits de la mer directement au port d'Omaezaki et au port de pêche de Yaizu, et utilise aussi des légumes cultivés par des agriculteurs locaux. En outre, des fournisseurs avec lesquels il est en relation depuis ses années d'apprentissage lui livrent des ingrédients de saison soigneusement sélectionnés venus de tout le pays. Le plat signature de « New Japanese Cuisine Obune », maison également réputée pour son approvisionnement en bœuf de qualité, est le « sukiyaki de bœuf Enshū Yumesaki à la truffe ». M. Takagi transforme en sukiyaki, devant les clients, ce wagyu de sélection de Shizuoka qu'est le bœuf Enshū Yumesaki, et le termine avec des tranches de truffe. C'est un plat populaire et remarquable, porté par un dashi tiré d'un excellent katsuobushi et de kombu, qui se marie à merveille avec le reste.
Côté saké, une dizaine de variétés environ sont proposées, dont l'« Isojiman » de Shizuoka et le « Jūyondai » du Yamagata. Les vins sont sélectionnés par le célèbre sommelier Shinya Tasaki. La carte compte une cinquantaine de vins rouges et blancs, des cinq grands châteaux de Bordeaux au Kenzo Estate de Californie.