Ayu grillé au yuzu-kosho et à la sauce soja

L'ayu est l'emblème de l'été. Les fins gourmets ayant souvent l'occasion d'en manger chaque fois qu'ils sortent au restaurant, j'ai délibérément évité la simple grillade au sel, et j'ai voulu que l'on ressente ici l'arôme grillé de la sauce soja avec la légère amertume propre à l'ayu.
Chez Obune, beaucoup de clients boivent du saké ou du vin, et ils recherchent en particulier un accompagnement différent de ce qu'on trouve ailleurs, quelque chose qu'ils n'ont pas l'habitude de manger ; c'est pourquoi j'ai glissé du yuzu-kosho, pour marier à ce plat un piquant vert, riche en parfum et plein de profondeur.