Le plat emblématique d'un restaurant réputé : les recettes
Soba à la truffe d'automne et au foie gras
COOKING INGREDIENTS
Le plat emblématique d'un restaurant réputé : les recettes
FREE
Ingrédients
- 1 personnes
soba
quantité suffisante
truffe
une pincée
tsuyu de soba
beurre
un peu
foie gras
un peu
Préparation
Préparation
①Couper le foie gras en morceaux, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire, et le cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 50 minutes. Laisser tiédir, ajouter du beurre fondu représentant environ un tiers du poids du foie gras, puis mixer.
②Chauffer ensemble le bouillon à tsuke-soba et le beurre de foie gras, et l'accompagner de soba rincées à l'eau froide.
③Cuire les soba, les refroidir sous l'eau courante, les égoutter, puis les servir en nouilles à tremper dans le bouillon au beurre de foie gras chaud.
④Râper de la truffe sur les soba.
Envie de vérifier le mélange d'assaisonnement avant de cuisiner ?
COMMENT
Le soba, aussi pétri soit-il, ne contient pas de matière grasse ; aussi, pour qui recherche l'umami, on a tendance à l'associer à du tempura, du tofu frit, et autres. Cette fois, pour un soba pensé comme accompagnement du saké, j'ai utilisé le foie gras comme corps gras afin d'enrober le soba d'une texture riche, et je présente ici une façon de le servir associé au parfum de la truffe. Les quantités de la recette dépendant aussi des goûts de chacun, j'aimerais que vous fassiez plusieurs essais pour ajuster à votre convenance.
Je pense bien sûr à l'arôme propre du soba, mais j'ai avant tout développé ce plat pour qu'il ait une vraie présence, dans l'esprit du concept de notre maison, la « nouvelle cuisine japonaise », en tant qu'accompagnement du saké.