Tempura de légumes traditionnels d'Edo

Frire le poireau de Senju à haute intensité permet de préserver son arôme et sa texture. Cela améliore la texture et accentue aussi la douceur. Pour le petit navet de Kanamachi, le frire en conservant le cœur permet de garder sa douceur. Le déguster avec du sel ou du miso kinzanji fait encore mieux ressortir cette douceur, alors savourez-le comme un pickle tiède. Le gingembre de Yanaka est enveloppé dans du surimi de crevette, pour faire apprécier l'équilibre entre la douceur de la crevette et le piquant du gingembre.
Cette fois, j'ai voulu une tempura fidèle à l'esprit « Edomae ». L'hôtel où je travaille encourage la consommation de produits locaux et organise notamment des événements en ce sens. Nous proposons aussi un menu de tempura entièrement composé de légumes, très apprécié de nos clients. Le poireau de Senju est l'un des légumes traditionnels d'Edo cultivés à Senju, à Tokyo ; il existe même à Minami-Senju un marché consacré uniquement au poireau. Aujourd'hui, la production de Senju seule ne suffit plus à répondre à la demande, si bien que les graines sont, semble-t-il, emportées vers d'autres régions pour y être cultivées. Le komatsuna (chou-épinard japonais) n'est pas blanchi avant d'être frit. Contrairement à l'ohitashi, légumes blanchis assaisonnés, cela permet d'apprécier son croquant.