Gosekku (les cinq fêtes saisonnières)
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Ceci exprime Fukuoka par la cuisine. Je suis originaire de la préfecture de Fukuoka, et j'y exprime le paysage originel de la table du printemps de…
1 portions · ¥900
Temps de cuisson 30 min
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Ceci est un takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble. Le « karakai-ni » est lui aussi un plat local de Yamagata, consommé au Nouvel…
2 portions · ¥850
Temps de cuisson 3 h
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Pour ce chirashi sushi façon bara au vinaigre noir, le vinaigre noir est bon pour la santé et riche en umami, aussi avons-nous essayé de préparer un…
¥386
Temps de cuisson 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
J'ai voulu faire apprécier, à travers une variété de plats en potage clair, les parfums des ingrédients de saison de l'été, en particulier de…
1 portions · ¥300
Temps de cuisson 40 min
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
De nos jours, je pense que le secteur de la restauration traverse une période difficile en raison de la pénurie de main-d'œuvre. De plus, dans un…
5 portions · ¥600
Temps de cuisson 20 min
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
J'ai conçu ce plat autour du thème « Le ryokan gastronomique aujourd'hui ». C'est le potage clair (owan). Pour le fugu vapeur, je fais d'abord bien…
1 portions · ¥1 800
Temps de cuisson 5 h
Ebisu Norifu
Sumikaze Shirota
En l'honneur de la fête des Pêchers (Hinamatsuri), le tofu aux œufs est taillé en losange.
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Le riz à la daurade de Matsuyama est un plat qui associe la daurade pêchée…
3 portions · ¥2 240
Temps de cuisson 5 h
