Aromatique
Extrait de la proposition de plats à base des produits de la mer emblématiques de Hokkaido au début de l'été, voici le yakizakana, plat grillé. Pour…
1 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 30 min
Les asperges vertes marinées dans un dashi de kombu et les asperges blanches marinées dans un dashi de bonite apportent, en plus de la saveur, deux…
4 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 40 min
Nous suivons un procédé minutieux : après avoir levé les filets de l'ayu et retiré les arêtes, nous replaçons les entrailles, préalablement trempées…
4 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 20 min
Issu de la collection de plats pour combattre les chaleurs de l'été autour de la technique de la cuisine froide, ceci est le plat principal. J'ai…
1 portions · ¥2 290
Temps de cuisson 1 jours
En donnant la priorité avant tout au côté pratique, j'ai imaginé ce plat autour du thème d'« une cuisine froide originale ». Ceci est le chawanmushi…
1 portions · ¥1 067
Temps de cuisson 1 h
Le hamo (murénésoce) est à son meilleur en cette saison ; cette fois, je l'ai enroulé autour de courge cireuse, fixé avec un cure-dent, mis en forme…
4 portions · ¥800
Temps de cuisson 30 min
Dans le cadre du thème de la technique de la cuisine froide, ceci est un hiyashi-bachi (plat froid en bol). Pour l'ormeau yōrō-mushi, je cuis…
1 portions · ¥2 000
Temps de cuisson 30 min
L'ayu grillé au sel est la quintessence de Mikadoya. Les poissons sont gardés en bassin pendant un à deux jours pour bien les dégorger de toute vase…
5 portions · ¥5 000
Temps de cuisson 30 min
Fondé en 1934 à Nichihara, dans la ville de Tsuwano (préfecture de Shimane), notre restaurant Mikadoya propose de nombreux plats à base d'ayu de la…
12 portions · ¥10 000
Temps de cuisson 1 h
Kagurazaka Shozantei
Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce plat supplémentaire, j'ai imaginé les sardines à l'huile comme une…
1 portions · ¥540
Temps de cuisson 1 h
Kagurazaka Shozantei
Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce yakimono, plat grillé, la clé de la préparation de la sauce au jaune…
1 portions · ¥870
Temps de cuisson 50 min
Sous le thème « la sauce », j'ai aussi regardé des recettes occidentales à titre de référence. Comme j'aime moi-même la cuisine de création, j'ai…
2 portions · ¥800
Temps de cuisson 30 min
C'est un plat conçu sur le thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur. Celui-ci est un nimono, plat…
1 portions · ¥450
Temps de cuisson 2 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Il s'agit d'un plat développé pour nos clients fidèles. Commençons par la bonite. Pour le surinagashi de bardane nouvelle, je réhydrate la bardane…
1 portions · ¥450
Temps de cuisson 1 h
Ise-sada Main Store
Parmi les plats qui mettent à profit la table à charbon de bois, voici des plats à base d'anguille, conçus en réponse à une demande de « nouveaux…
1 portions · ¥600
Temps de cuisson 3 h
Ise-sada Main Store
Je vous présente un travail qui met à profit la table à charbon de bois. Ceci est un plat de shukō. Pour le navet grillé mijoté, je me suis demandé…
1 portions · ¥2 000
Temps de cuisson 2 h
Ise-sada Main Store
Je voudrais vous présenter un autre travail que l'on peut réaliser sur la table à charbon de bois d'une maison spécialisée dans l'anguille. Pour le…
4 portions · ¥4 000
Temps de cuisson 4 jours
Ise-sada Main Store
Notre établissement est spécialisé dans l'anguille, mais je voudrais vous présenter un travail que l'on peut réaliser sur la table à charbon de bois…
1 portions · ¥800
Temps de cuisson 5 jours
Voulant créer un plat signature pour mon propre restaurant, j'ai conçu ce plat en m'inspirant de mets délicieux que j'avais goûtés au restaurant par…
1 portions · ¥500
Temps de cuisson 30 min
C'est le plat de riz né de nos plats créatifs à base de pousse de bambou. Pour le risotto de pousse de bambou, j'utilise là aussi la section allant…
1 portions · ¥700
Temps de cuisson 2 h
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