Copieux et rassasiant
C'est l'aburamono (plat frit), sous le thème « Shin Unagi-ryōri » (une cuisine de l'anguille réinventée). L'anguille frite façon tōji prend de…
1 portions · ¥1 500
Temps de cuisson 40 min
Voici trois plats servis pour accompagner le saké, issus du Shin Unagi-ryōri (une cuisine de l'anguille réinventée). « Anguille façon Hakata » est né…
1 portions · ¥1 800
Temps de cuisson 40 min
Près de 80 % de la clientèle de mon lieu de travail vient de l'étranger. Les clients demandent rarement de l'anguille, mais j'ai imaginé, sous le nom…
1 portions · ¥450
Temps de cuisson 15 min
Extrait de la proposition de plats à base des produits de la mer emblématiques de Hokkaido au début de l'été, voici le yakizakana, plat grillé. Pour…
1 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 30 min
Les asperges vertes marinées dans un dashi de kombu et les asperges blanches marinées dans un dashi de bonite apportent, en plus de la saveur, deux…
4 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 40 min
Nous suivons un procédé minutieux : après avoir levé les filets de l'ayu et retiré les arêtes, nous replaçons les entrailles, préalablement trempées…
4 portions · ¥1 200
Temps de cuisson 20 min
Issu de la collection de plats pour combattre les chaleurs de l'été autour de la technique de la cuisine froide, ceci est le plat principal. J'ai…
1 portions · ¥2 290
Temps de cuisson 1 jours
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Dans le cadre du thème de la cuisine froide, ceci est un hiyashi-bachi (plat froid en bol). Pour le manjū de courge cireuse, j'ai placé de la tortue…
1 portions · ¥87
Temps de cuisson 2 h
L'ayu grillé au sel est la quintessence de Mikadoya. Les poissons sont gardés en bassin pendant un à deux jours pour bien les dégorger de toute vase…
5 portions · ¥5 000
Temps de cuisson 30 min
Kagurazaka Shozantei
Voici une sauce choisie par la couleur — une expression par la couleur. Pour ce yakimono, plat grillé, la clé de la préparation de la sauce au jaune…
1 portions · ¥870
Temps de cuisson 50 min
C'est un plat conçu sur le thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur. Celui-ci est un nimono, plat…
1 portions · ¥450
Temps de cuisson 2 h
C'est un plat conçu sur le thème « la sauce à la présence affirmée ». Pour le shiizakana, plat supplémentaire, j'ai composé, avec du miso rouge et du…
1 portions · ¥900
Temps de cuisson 1 h
À partir du thème « la sauce choisie par la couleur », c'est-à-dire les façons d'exprimer la couleur, j'ai conçu une « sauce à la présence affirmée…
1 portions · ¥470
Temps de cuisson 20 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
C'est une déclinaison de canard aigamo pour nos clients fidèles. Le canard utilisé cette fois est de nouveau celui appelé « Zaō Shinzan Chikutansui…
1 portions · ¥480
Temps de cuisson 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
C'est une déclinaison utilisant le canard aigamo, pour nos clients fidèles. Le sandwich grillé de pousse de bambou hachiku et de canard aigamo est…
1 portions · ¥520
Temps de cuisson 1 h
Ise-sada Main Store
Parmi les plats qui mettent à profit la table à charbon de bois, voici des plats à base d'anguille, conçus en réponse à une demande de « nouveaux…
1 portions · ¥600
Temps de cuisson 3 h
Ise-sada Main Store
Je voudrais vous présenter un autre travail que l'on peut réaliser sur la table à charbon de bois d'une maison spécialisée dans l'anguille. Pour le…
4 portions · ¥4 000
Temps de cuisson 4 jours
Ise-sada Main Store
Notre établissement est spécialisé dans l'anguille, mais je voudrais vous présenter un travail que l'on peut réaliser sur la table à charbon de bois…
1 portions · ¥800
Temps de cuisson 5 jours
Voulant créer un plat signature pour mon propre restaurant, j'ai conçu ce plat en m'inspirant de mets délicieux que j'avais goûtés au restaurant par…
1 portions · ¥500
Temps de cuisson 30 min
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